歐梅加的二房

　　這個年假特別忙碌，除了要去中部玩兩趟，還要在家加班……基本上，上半年是工作的忙季，能做點心的時間不多，唉！
　　不過我還是趁過年前做了一點應景的點心。首先試了酵母發糕，成品不佳，感覺沒有發，繼上次的酵母黑糖糕之後又一失敗作，感覺我對用酵母做糕點沒啥慧根，還要再練習。
　　另外一個就是紅豆鬆糕。朋友先做了，她還特地磨了一些蓬萊米粉，我說磨米粉太麻煩，我只有市售的水磨米粉，她告訴我Carol正好發表了用水磨米粉做鬆糕的食譜。
　　根據周老師的說法，傳統的鬆糕是用生米磨成的粉製成，這樣成品的質地比較疏鬆，所以才稱為鬆糕。但是現在似乎沒有提供磨製生粉的服務，朋友很有心，用周老師的食譜自己將米泡水後打成粉後製作。
　　我更懶，想用水磨米粉就好，興沖沖買了蜜紅豆回家嘗試。
　　  
　　Carol用平底的篩網做為蒸蒸糕的容器，我沒有，拿一張烘焙紙墊在慕斯模下放在蒸籠，這樣蒸出的成品也不錯。只是蒸籠太燙，蒸糕底部有點乾，我認為除非容器懸空，不然不管用什麼容器都會有這種問題。
　　水磨在來米粉常常有一種不太好聞的味道，用牛奶取代水較能改善。
　
材料：糯米粉125克、在來米粉100克、糖粉60克、牛奶83克、蜜紅豆50克、豆沙100克
做法：
1. 糯米粉、在來米粉及糖粉混合，加入牛奶拌成碎塊狀。
2. 用手將碎塊大致搓散，再過篩成細粉狀。
3. 將蜜紅豆輕輕拌入細粉中。
4. 將烘焙紙放入蒸籠中，噴點水，再放上6吋慕斯模。
5. 將一半的粉料舀入慕斯模中，輕輕抹平，放上壓扁的豆沙，再舀入剩下的粉料，抹平，表面可再撒一點蜜紅豆做裝飾。
6. 用中大火蒸40分鐘，稍涼脫模，切塊熱食。
　
　　如何搓及過篩結塊的粉料請參考Carol的影片，因為地心引力的關係，搓粉料時可以感覺出底部比較濕潤，所以我盡量將底部舀起搓散在表面。
　　將粉料放入模具時不可擠壓，我鋪得鬆鬆的，不過蒸好的成品會縮小一些。
　　  
　　很久以前吃過紅豆鬆糕，現在已搞不清楚自己做的跟市售的像不像。我做的吃起來QQ軟軟，口感像傳統的綠豆糕、桂花糕，但是要再軟一些。鬆糕一定要熱食，冷了很硬，難以下嚥。
　　  
　　我還是很在意在來米粉的味道，覺得還是自己用新鮮的米磨成粉才能做出最好吃的鬆糕！
　　做太多自家吃不完，拿去請朋友幫忙消耗，用餅乾袋裝，中式的點心忽然西式起來！