歐梅加的二房

　　海綿蛋糕我已經做得很熟練了，平常我都用手提式攪拌機打發全蛋，為了考試，還是要用5公升的攪拌機練習一下，決定做兩個6吋海綿蛋糕，可是烤箱太小，硬是烤兩個可能因為溫度不平均都烤得不好，所以我決定一個拿去烤，一個拿去蒸。
　　老師說全蛋打發至牙色就差不多了，但我這次買的蛋，蛋黃是橘色，不容易判斷，只好憑感覺，看蛋的體積膨脹兩倍後停下機器，取下球型攪拌器測試。
　　接著篩入麵粉拌勻，老師是用刮板操作，我比較習慣用直立型打蛋器，藉機也實驗一下用直立型打蛋器操作這麼多份量的效果。
　　最後取部分麵糊先和牛奶及液體油拌勻，再倒回剩下的麵糊中拌勻。
　　應該是馬力較大的緣故，用士邦打發的全蛋比較不容易消泡，一個6吋模倒入280克麵糊，約8分滿，烘烤後邊緣滿模。
　　烘烤時須上大火、下大火，我的烤箱不能分開調整，所以取平均值，底部鋪一張鋁箔紙烘烤。
　　我的烤箱計時器壞了，感覺爐火也不正常，上火比較強，因為這次的成品表面上色頗深，脫模後卻發現側邊並未上色，幸好這個蛋糕還是烤得非常成功！吃起來也比以往濕潤。
　　烘烤的同時，我已經把蒸籠的水燒開。
　　我一直很想嘗試肉燥口味的蒸蛋糕，興致勃勃地隨便炒了一點肉燥，參考周老師和Carol的食譜自己來玩玩。
　　先倒入140克麵糊，蒸5分鐘，平均鋪上肉燥，倒入剩下的麵糊，再蒸15分鐘。
　　掀開蒸籠時才發現慘劇，我擔心蒸籠滴水，所以蓋子用布包起來，沒想到蛋糕膨脹太高，表面就黏在布上了！囧，所以我脫模後讓比較漂亮的底部朝上，還好看起來依然十分誘人。
　　  
　　這款蒸蛋糕熱食或冷食都很好吃，鹹鹹甜甜，我妹也很喜歡！
　　海綿蛋糕的優勢在於蛋香非常濃郁，我切蛋糕時，我妹就在旁邊嚷嚷好香！這次做得都很成功，原來海綿蛋糕可以這麼好吃啊！
　　  
　
肉燥蒸蛋糕
材料：
肉燥—絞肉70克、油蔥酥適量、蝦皮1小把、醬油適量、黑胡椒粉適量
海綿蛋糕—蛋125克（約2.5個）、糖85克、低筋麵粉70克、牛奶14克、融化奶油14克、香草精少許（可略）
做法：
1. 肉燥。油蔥酥和蝦皮爆香，加入絞肉翻炒至熟，加入醬油跟黑胡椒粉調味，放涼備用。
2. 海綿蛋糕。蛋和糖拌勻，隔水加熱至38度，高速打發至蛋液膨脹變白，舉起攪拌器可以留下清楚的痕跡，再用低速攪打1分鐘。
3. 分三次篩入低筋麵粉，一邊轉動鋼盆，一邊用直立型打蛋器輕輕從底部舀起的方式拌至看不見麵粉。
4. 牛奶、融化奶油、香草精一起加熱至溫熱，舀入部分麵糊拌勻，再倒回剩下的麵糊中，用直立型打蛋器稍微拌和，再用刮刀仔細拌勻。
5. 倒入一半麵糊至6吋模中，用中大火蒸5分鐘。
6. 轉小火，打開蒸籠，在蛋糕表面平均鋪上肉燥，再倒入剩下的麵糊，表面可灑一點油蔥酥及櫻花蝦做裝飾。
7. 再用中大火蒸15分鐘，稍涼即可脫模。