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  為了快速消耗大量的黑芝麻醬,上網搜尋黑芝麻蛋糕的食譜,發現了mego的黑芝麻磅蛋糕,她的磅蛋糕都是用全蛋打發的方式製作,第一次看到這種做法的食譜稱呼這個蛋糕為週末蛋糕,所以我習慣稱呼全蛋打發的磅蛋糕為週末蛋糕。
  這種做法比糖油拌合法快速很多,對會做海綿蛋糕的人而言失敗率也不高,值得一試。
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材料:蛋120克、糖90克、鹽少許、奶油90克、黑芝麻醬80克、牛奶10克、低筋麵粉110克、玉米粉10克
做法:
1. 蛋和糖拌勻,隔水加熱至37度,用電動打蛋器高速打發至可以留下清楚的痕跡,再用低速攪打1分鐘。
2. 鹽、奶油、黑芝麻醬、牛奶一起隔水加熱至融化,拌勻。
3. 將1/3打發的蛋液加入黑芝麻奶油中混合,再倒回2/3的打發蛋液中大致混合。
4. 平均篩入1/2粉料,用直立型打蛋器以輕輕轉動的方式將粉料拌入,再篩入剩下的粉料拌勻。
5. 改用刮刀將麵糊翻拌至濃稠且出現光澤。
6. 倒入鋪上烘焙紙的磅蛋糕模中,用170度烤10分鐘,取出在表面劃一刀,降溫至160度續烤30-40分鐘至無沾黏。
7. 出爐後隨即脫模散熱,不燙手後用保鮮膜包起,放置一天後再食用。
 
  因為攪拌的次數越多,打發的蛋液消泡的機會越大,所以我乾脆將蛋和糖以外的濕性材料全部先混合,尤其黑芝麻醬頗濃稠,將它和融化奶油一起拌勻,比較容易和打發的蛋液混合。這種做法烘烤後的膨脹程度不如糖油拌合法,但若是熟練海綿蛋糕的做法,依然可以得到鬆軟的口感喔!
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  烤出來的蛋糕黑乎乎的,濃濃的芝麻香,好吃。
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2015.12.4補充:
  這次把黑芝麻醬改成顆粒花生醬,天冷就會想做融化奶油的點心。
  因為融化奶油不是最後加,拌勻麵粉的時候奶油已降溫,拌好的麵糊很稠,好像消泡不少,不過烘烤時蛋糕還是膨脹得很高。
  烘烤10分鐘才劃一刀好像太慢了,表面已結皮,所以最後的成品裂痕兩端也都裂開了。
  烘烤時間比預計久,表面上色有點過深,所以蛋糕冰硬後,我把表面過深的地方用刀子刮掉了。
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  切成8片,組織看起來還不錯,只有其中一片有兩個稍大的孔洞。
  這款蛋糕是要送人的,不過散發出的花生味好香,應該跟黑芝麻口味一樣好吃吧!
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歐梅加的二房

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