歐梅加的二房

　　妹妹交往的對象在冬天手腳容易冰冷，妹妹問媽媽要怎麼食補？媽媽說可以吃紫米紅豆、桂圓紅棗銀耳等。
　　聽到這兒，我想起二伯之前買了一些新疆的乾紅棗送給我們，我本來就打算用來做蛋糕，做好後就送給他吃吧！
　　最初想嘗試孟老師的紅棗戚風蛋糕，可惜我的烤箱沒辦法烤好圓形的戚風蛋糕。只好另尋食譜，翻開爸媽前陣子去深圳幫我買的《跟著君之學烘焙II》，裡面有重油和低脂兩款紅棗蛋糕。因為紅棗不多，我本來只想嘗試低脂版，做到一半，但是想到送人可不能太馬虎，我不能保證低脂版的味道，只確定重油版應該比較好吃，所以兩款我都嘗試。
　　按食譜，雖然我的紅棗重量不足，可是新疆的紅棗個頭大、籽很小，去籽後重量只少了一點。重油版食譜並沒有很詳細描述紅棗的處理方式，我按低脂版的做法亂亂做，先去籽，君之說盡量把紅棗切細，這個步驟非常麻煩！我隨便切丁後就拿去煮，再用均質機攪打成泥，這樣比較方便。
　　  
　　重油版除了需要紅棗泥，還要紅棗丁，我的紅棗不夠，紅棗丁就省了，用核桃取代。
以下是我胡亂改的食譜，幸好成品都還不錯。
　
紅棗泥
材料：乾紅棗（去籽）100克、水135克
做法：紅棗洗淨後去籽切丁，加入水煮開，用均質機打成泥。
　
重油版
材料：核桃25克；奶油90克、鹽少許、黑糖30克、紅棗泥100克、蛋黃2.5個、低筋麵粉100克、泡打粉1克；蛋白2.5個、糖25克
做法：
1. 核桃用140度烤出香味（約5分鐘），放涼切小粒；黑糖先和紅棗泥混合，備用。
2. 軟化的奶油和鹽拌勻，蛋黃一個一個分次加入拌勻，將奶油打至鬆發，再加入黑糖紅棗泥拌勻。
3. 蛋白打至粗泡，將糖分兩次加入，打發至小彎勾狀態。
4. 將蛋白霜分三次、過篩的粉料分兩次交錯加入奶油糊拌勻，再加入核桃混合。
5. 倒入鋪上烘焙紙的7吋（18*18公分）方形烤模中，抹平。用185度烤20-25分鐘，無沾黏即可取出，放涼後脫模切塊。
　
低脂版
材料：紅棗泥115克、黑糖25克、鹽少許、融化奶油15克、蛋0.5個（約25克）、低筋麵粉45克、小蘇打1/4小匙、泡打粉1/4小匙
做法：
1. 紅棗泥和黑糖、鹽拌勻。
2. 融化奶油和蛋拌勻，再加入黑糖紅棗泥拌勻。
3. 篩入粉料，輕輕用刮刀翻拌至看不見粉料即停止。
4. 倒入小紙杯中7分滿，用180度烤15-20分鐘，無沾黏即可取出。
　
　　因為黑糖的顆粒粗，我先拌入紅棗泥中，這樣比較好溶解。
　　製作重油版我沒放泡打粉，所以成品不太高。低脂版是類似馬芬的做法，所以小蘇打跟泡打粉不能省，以免做出紅棗發糕。
　　做重油版時我出一個烏龍，就是我早早將糖加入奶油中混合了，所以打發蛋白時我趕緊加了塔塔粉，這樣的蛋白霜比較穩定，果然也不太容易消泡。
　　試吃時，首先嘗試低脂版，從外表就可看出蛋糕很濕潤。
　　  
　　切開來，蛋糕組織很細緻，不像一般馬芬會有長長的孔洞，不知道是跟紅棗有關、還是這次還加了小蘇打有關？
　　  
　　吃起來果然很鬆軟不乾澀，比一般馬芬好吃太多！紅棗的風味十足，因為沒有將紅棗泥攪打至十分細緻，所以吃得出紅棗皮，下次我想打得更細口感會更好。
　　接著試吃重油版，味道果然比低脂版略勝一籌，因為沒有加紅棗丁，所以紅棗的存在感較不明顯。
　　  
　　兩種我都很喜歡，但是以「紅棗」為主題之下，我覺得低脂版勝出！不愛紅棗的人可以嘗試重油版，像我改加核桃，怕紅棗的人都可以吃喔！

2015.7.27補充：
　　週末媽媽給我一袋新鮮的紅棗，從來沒看過新鮮的耶！原來是這樣黃綠色帶點棕紅色花紋，跟曬乾後的顏色差很多。
　　
　　吃起來味道很像一般的蜜棗，沒有什麼紅棗的香氣，籽很小，很脆，水份少，甜度沒蜜棗高。我不是很喜歡水份少的果實，所以翻出紅棗蛋糕的食譜，嘗試我比較偏愛的低脂版。
　　紅棗去籽後，我將100克連皮帶肉加入2大匙水，用食物調理機打成泥狀。取115克紅棗泥加入30克黑糖後，紅棗的特殊香氣就被帶出來了！
　　剩下的步驟都一樣，這樣的麵糊份量可做3個小紙杯。
　　
　　烤好的蛋糕色澤沒有用乾燥紅棗做的深，香氣也略遜，不過已經比直接吃新鮮紅棗濃厚，吃得出是紅棗蛋糕。
　　組織一樣鬆軟，好好吃啊！