DSCN8111-s  

  妹妹交往的對象在冬天手腳容易冰冷,妹妹問媽媽要怎麼食補?媽媽說可以吃紫米紅豆、桂圓紅棗銀耳等。
  聽到這兒,我想起二伯之前買了一些新疆的乾紅棗送給我們,我本來就打算用來做蛋糕,做好後就送給他吃吧!
  最初想嘗試孟老師的紅棗戚風蛋糕,可惜我的烤箱沒辦法烤好圓形的戚風蛋糕。只好另尋食譜,翻開爸媽前陣子去深圳幫我買的《跟著君之學烘焙II》,裡面有重油和低脂兩款紅棗蛋糕。因為紅棗不多,我本來只想嘗試低脂版,做到一半,但是想到送人可不能太馬虎,我不能保證低脂版的味道,只確定重油版應該比較好吃,所以兩款我都嘗試。
  按食譜,雖然我的紅棗重量不足,可是新疆的紅棗個頭大、籽很小,去籽後重量只少了一點。重油版食譜並沒有很詳細描述紅棗的處理方式,我按低脂版的做法亂亂做,先去籽,君之說盡量把紅棗切細,這個步驟非常麻煩!我隨便切丁後就拿去煮,再用均質機攪打成泥,這樣比較方便。
  DSCN8094  
  重油版除了需要紅棗泥,還要紅棗丁,我的紅棗不夠,紅棗丁就省了,用核桃取代。
以下是我胡亂改的食譜,幸好成品都還不錯。
 
紅棗泥
材料:乾紅棗(去籽)100克、水135克
做法:紅棗洗淨後去籽切丁,加入水煮開,用均質機打成泥。
 
重油版
材料:核桃25克;奶油90克、鹽少許、黑糖30克、紅棗泥100克、蛋黃2.5個、低筋麵粉100克、泡打粉1克;蛋白2.5個、糖25克
做法:
1. 核桃用140度烤出香味(約5分鐘),放涼切小粒;黑糖先和紅棗泥混合,備用。
2. 軟化的奶油和鹽拌勻,蛋黃一個一個分次加入拌勻,將奶油打至鬆發,再加入黑糖紅棗泥拌勻。
3. 蛋白打至粗泡,將糖分兩次加入,打發至小彎勾狀態。
4. 將蛋白霜分三次、過篩的粉料分兩次交錯加入奶油糊拌勻,再加入核桃混合。
5. 倒入鋪上烘焙紙的7吋(18*18公分)方形烤模中,抹平。用185度烤20-25分鐘,無沾黏即可取出,放涼後脫模切塊。
 
低脂版
材料:紅棗泥115克、黑糖25克、鹽少許、融化奶油15克、蛋0.5個(約25克)、低筋麵粉45克、小蘇打1/4小匙、泡打粉1/4小匙
做法:
1. 紅棗泥和黑糖、鹽拌勻。
2. 融化奶油和蛋拌勻,再加入黑糖紅棗泥拌勻。
3. 篩入粉料,輕輕用刮刀翻拌至看不見粉料即停止。
4. 倒入小紙杯中7分滿,用180度烤15-20分鐘,無沾黏即可取出。
 
  因為黑糖的顆粒粗,我先拌入紅棗泥中,這樣比較好溶解。
  製作重油版我沒放泡打粉,所以成品不太高。低脂版是類似馬芬的做法,所以小蘇打跟泡打粉不能省,以免做出紅棗發糕。
  做重油版時我出一個烏龍,就是我早早將糖加入奶油中混合了,所以打發蛋白時我趕緊加了塔塔粉,這樣的蛋白霜比較穩定,果然也不太容易消泡。
  試吃時,首先嘗試低脂版,從外表就可看出蛋糕很濕潤。
  DSCN8098  
  切開來,蛋糕組織很細緻,不像一般馬芬會有長長的孔洞,不知道是跟紅棗有關、還是這次還加了小蘇打有關?
  DSCN8103  
  吃起來果然很鬆軟不乾澀,比一般馬芬好吃太多!紅棗的風味十足,因為沒有將紅棗泥攪打至十分細緻,所以吃得出紅棗皮,下次我想打得更細口感會更好。
  接著試吃重油版,味道果然比低脂版略勝一籌,因為沒有加紅棗丁,所以紅棗的存在感較不明顯。
  DSCN8108  
  兩種我都很喜歡,但是以「紅棗」為主題之下,我覺得低脂版勝出!不愛紅棗的人可以嘗試重油版,像我改加核桃,怕紅棗的人都可以吃喔!

2015.7.27補充:
  週末媽媽給我一袋新鮮的紅棗,從來沒看過新鮮的耶!原來是這樣黃綠色帶點棕紅色花紋,跟曬乾後的顏色差很多。
  DSCN5170
  吃起來味道很像一般的蜜棗,沒有什麼紅棗的香氣,籽很小,很脆,水份少,甜度沒蜜棗高。我不是很喜歡水份少的果實,所以翻出紅棗蛋糕的食譜,嘗試我比較偏愛的低脂版。
  紅棗去籽後,我將100克連皮帶肉加入2大匙水,用食物調理機打成泥狀。取115克紅棗泥加入30克黑糖後,紅棗的特殊香氣就被帶出來了!
  剩下的步驟都一樣,這樣的麵糊份量可做3個小紙杯。
  DSCN5177
  烤好的蛋糕色澤沒有用乾燥紅棗做的深,香氣也略遜,不過已經比直接吃新鮮紅棗濃厚,吃得出是紅棗蛋糕。
  組織一樣鬆軟,好好吃啊!
  DSCN5183

創作者介紹

歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()