歐梅加的二房

　　因為跟最近認識的新朋友介紹最有名的栗子點心「蒙布朗」，決定類似的點心給他嚐嚐。
　　除了招牌的線條狀栗子泥，市面上蒙布朗的組合有很多種，因為我能做點心的時間不多，決定在高蛋量的戚風蛋糕杯表面擠上栗子泥就好。
　　這次的組合：戚風蛋糕+略帶焦糖風味的卡士達鮮奶油+一顆甘栗+線條栗子泥。
　　栗子泥我還是用老方法，先用篩網將栗子磨成粉（栗子的含水量極低，壓碎呈粉末狀），再加栗子重量10%的糖粉及奶油拌勻，最後用鮮奶油調整濕潤度至可以順利從最小的擠花嘴擠出的程度。
　　  
　　有趣的是，剛去除內膜的栗子是黃色，但是顏色會越煮越深，所以栗子泥是褐色，像日本那樣黃色的栗子泥不是加了色素去煮，就是用了大半白豆沙充數。
　　辛苦果然是有代價的！因為成品好好吃！高蛋量的戚風蛋糕配卡士達鮮奶油本來就很好吃，栗子泥也很滑順，口感類似芋泥。
　　唯一不滿的就是甘栗稍硬，想將栗子煮至軟綿並不容易啊！幸好甘栗很甜，不用糖漬就很夠味。
　
　　我實在太喜歡栗子了！去市場又忍不住再買一包去殼的新鮮生栗子，用熱水煮5分鐘後撈起，趁熱剝去內膜，接著開始煩惱要做什麼點心？
　　栗子饅頭？栗子派？想來想去，想到栗子酥，就是中式酥餅包栗子餡。
　　栗子餡的做法跟上次用來擠蒙布朗的線條栗子泥一樣，只是我這次出動食物調理機，不自己過篩。
　　  
　　因為栗子水份很少，用機器攪打依然辛苦，我慢慢加入鮮奶油和之前煮糖漬栗子剩下的糖漿，不時翻拌一下，最後也得到十分細緻的栗子泥，不過做栗子酥的栗子泥含水量要比擠蒙布朗得來得少，要自己拿捏。
　　因為聽說豬油做的酥餅酥性較好，今年改買豬油，先做栗子酥來試試。
　　先做需要鬆弛的油皮，搓揉好的油皮觸感比較硬，感覺沒什麼出筋。油酥有點乾，我加了沙拉油又害油酥摸起來有點軟爛，桿開又就破酥了，唉！
　　  
　　硬著頭皮做完，壓得稍扁，刷上蛋液，撒上亞麻仁籽，用170-180度烘烤20分鐘，出爐時每個都裂了，幸好冷卻後裂縫大致都合起來。
　　切開來果然一點層次都沒有，囧！不過豬油做的酥皮隔天吃起來酥酥的，很不錯！可惜栗子餡沒啥味道，用料這麼實在還這樣實在有點傷心。
　　雖然栗子的味道不明顯，總歸還是一款好吃的酥餅。