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  自從參加周老師的手創餅乾食譜試做活動,得到一桶餅乾模,我才有做聖誕餅乾的欲望。
  適合聖誕節氣氛的壓模有樹形跟人形,一般做法是用薑餅麵糰壓出各種形狀,再用糖霜做裝飾。
  最近去補貨,材料行販售很多烤好的薑餅跟各色糖霜,讓人買回去自行組裝薑餅屋及薑餅人。我看到顏色非常鮮艷的各色糖霜就搖頭,決定做跟別人不一樣的聖誕餅乾!
  首先我不喜歡薑餅,所以用一般壓模的餅乾麵糰就行了。做了原味、抹茶和可可口味,這樣我就得到黃色、綠色和棕色三種麵糰!
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  我妹吵著要紅色的麵糰,我沒有紅麴粉,想來想去,拿出冷凍覆盆子煮成果醬,加入麵糰中,得到差強人意的粉紅色麵糰。
  四種麵糰中,可可口味最硬,顯示可可粉很會吸水。
  麵糰桿開壓模之後,我把麵糰當成紙黏土,揉捏出細部的圖案,老實說,很難操作,因為越纖細的麵糰越難移動。
  首先做聖誕樹,將抹茶和可可麵糰一起桿開,在交界處壓模。本來想在樹上做出彩帶的裝飾,可是有困難,只好沒創意的在樹上壓上圓形麵糰當彩球。
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  接著做人形餅,壓出人形麵糰後,就發揮自己的創意讓他穿衣服、做表情。微笑的嘴巴最難弄,最後都偷懶弄個小球,要當它小丑的鼻子也行。
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  最後弄個雙色圈餅,本來想用這種樣式做聖誕樹的彩帶和人形餅的圍巾,可惜弄不出很細很扁的狀態。綠色跟紅色的搭配最符合聖誕節的氣氛,可惜兩個顏色都很淡,效果不佳。
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  烘烤也是一大工程,為了保持麵糰的顏色最好用兩段式低溫慢烤,隨時注意餅乾在烤箱的狀態。不要像我因為烤箱計時器壞了,又忙著洗碗沒注意時間,害人形餅顏色過深,殘念!最好的狀態是底部上色,表面沒上色,才能兼顧美觀與口感。
  覆盆子麵糰烘烤後會變得偏棕色,天然的食材容易這樣,我這次用的是烘焙用的抹茶粉,要是用沖泡用的也會變成棕色,有時使用色素也是不得已的。
  因為麵糰還有剩,隔天妹妹決定親自動手,這是她第一次跟我玩烘焙,因為她心儀的對象想吃她做的點心,還會出現這麼難得的舉動,哈!
  她喜歡三色格子蛋糕,所以我就提議來做荷蘭方格餅乾吧!
  做法很簡單,兩種等重的麵糰各桿成一公分厚的等長長方形,疊起,冷凍10分鐘(夏天要冷凍30分鐘),切成1公分寬的長條狀,兩個長條狀麵糰疊起,冷凍10分鐘後即可切片烘烤。
  疊起時,要是在麵糰上刷上一層蛋液會黏合得較牢固。
  不整齊的邊緣可以用刀切齊,要是外圍再包上一層麵糰也很美,剛好我還有剩一點麵糰,就來包包看。
  烘烤時間不知怎麼拿捏,先拿我做的試試看高溫快烤,結果有點淒慘,綠色的外圍組合本來看起來就不太美,烤成這樣好醜!
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  妹妹做的黃色外圍就用低溫慢烤,好看多了!
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  剩下的不整齊切邊就滾圓成大理石花紋。
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  過程雖然挫折連連有點辛苦,做完還是很有成就感!世界末日沒有來臨,來迎接聖誕節,向下個年度邁進吧!
 
原味、抹茶、可可口味
材料:奶油135克、糖60克、糖粉60克、鹽1/4小匙、蛋1個(約50克);低筋麵粉90克;抹茶粉1小匙、低筋麵粉87克;可可粉10克、低筋麵粉80克
做法:
1. 軟化的奶油拌開,分次加入糖、糖粉、鹽拌勻,再分次加入蛋拌勻。
2. 將奶油霜分成三等份(一份約100克),一份篩入低筋麵粉90克,拌勻成原味麵糰。
3. 一份篩入抹茶粉1小匙、低筋麵粉87,拌勻成抹茶麵糰。
4. 一份篩入可可粉10克、低筋麵粉80克,拌勻成可可麵糰。三個麵糰分別用保鮮膜包起,冷藏30分鐘再桿開壓模裝飾。
 
覆盆子口味
材料:
覆盆子果醬—冷凍覆盆子40克、糖20克、水2小匙、檸檬汁1小匙
麵糰—奶油40克、糖20克、覆盆子果醬35克、杏仁粉15克、低筋麵粉75克
做法:
1. 冷凍覆盆子、糖、水及檸檬汁一起用小火煮至濃稠成果醬,放涼備用。
2. 軟化奶油拌開,加糖拌勻,再加入覆盆子果醬拌勻。
3. 篩入杏仁粉及低筋麵粉拌勻,用保鮮膜包起,冷藏30分鐘再操作。
 
烘烤:放入烤箱中層,用155度烤10分鐘,取出稍微降溫,再用120度烤8-12分鐘。

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • agneta(阿妮塔)
  • 顏色我覺得可愛,不會不顯色啦~~~
    這一系列餅乾都很漂亮!
    妳是計時器壞了,我是烤箱裡面的燈壞了,
    所以我都用手電筒代替...
    而且還是買ikea有款不用裝電池的,但就是要一直轉手把來發電,
    每次烤東西我都覺得搖那手電筒讓手很酸XDD
  • 我的相機顏色蠻飽和的XD
    不過顏色都粉粉的,
    看久了也覺得不錯啦~

    我的烤箱不大,
    本來就沒有燈,
    妳怎麼會用這麼費力的手電筒啊!!
    是想把等會兒吃進去的甜點熱量消耗掉嗎@@
    買個一般的手電筒也不錯,
    停電時很方便~

    omega94 於 2012/12/26 00:49 回覆

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