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  以前我所知的花蓮名產是花蓮薯和花蓮芋,不知從何開始,大家對花蓮名產的認知已經改成麻糬了。
  但我還是對花蓮薯和花蓮芋念念不忘,今年春節跟同學去花蓮玩的時候,我就決定花蓮薯和花蓮芋非買不可,還要像小時候吃的那種用紙包的,塑膠包裝的我不要。其實我不知道當時吃的是哪一家,所以只好挑創始店「惠比須餅舖」,味道跟記憶中不太一樣,不過也蠻好吃的。
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  直到今年我才發現,原來花蓮薯和花蓮芋是一種類似饅頭的和菓子,對這款點心忽然感覺親切起來,因為手邊有一些栗子饅頭的食譜,這樣我也可以用家裡的冰烤番薯做出花蓮薯囉!
  食譜參考《番薯、南瓜、栗子午茶小點心》,之前用甘栗做過栗子饅頭(請看這一篇),知道外皮麵糰頗濕黏,沒想到這次更黏手,大概天氣太熱了,非常難操作!
我只好在料理台上撒上麵粉,放上分好的麵糰,隔著保鮮膜將麵糰壓扁,用沒有麵粉的那一面將內餡包起來。
  皮和餡的比重本來預計1.5:2,但外皮太難操作,只能改成1:1。
  番薯餡我只有將番薯去皮,加入番薯重量10%的奶油一起拌勻,因為番薯很甜,就沒加糖。
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  另外做了栗子口味,最近在sogo又找不到沙巴東的栗子泥,我到材料行問,結果老闆給我黃色的日本栗子泥。這種栗子泥很甜,很濃稠,沒想到同樣加入10%的奶油卻變得很稀,烘烤的時間太久外皮會裂開,因此需要分兩次烘烤。
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  我在表面刷的不是蛋黃而是蛋,所以烘烤時上色很慢,但只能烤10分鐘就要取出冷卻一陣子,再繼續烘烤至滿意的顏色(可以只開上火)。
  番薯饅頭做成長形,栗子饅頭做成圓形。因為皮跟餡都很軟,烘烤時會先下墜,皮再慢慢膨脹起來,每次看烘烤過程都覺得很有趣!
  烤好的饅頭放置一天讓外皮回潤比較好吃,我迫不及待先試吃,內餡很濕潤,所以不覺得外皮乾。
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  自己做的番薯饅頭雖然跟市售的花蓮薯不太一樣,也蠻好吃的。
  栗子饅頭讓我想起以前買過的栗子麵包,裡面黃色的栗子泥就是這個味道!坦白說,還是用甘栗做的內餡滋味比較好。
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2012.7.12補充:栗子蓮子磅蛋糕
  另外參考書中的栗子磅蛋糕食譜,用日式栗子泥試做,看看是什麼風味。
  最近發現爭鮮推出袋裝的香甜蓮子,好奇買來,跟甘栗一樣打開即食,中間已去心,比一般蓮子湯的蓮子稍硬,不過這次我打算加進栗子磅蛋糕中取代栗子丁,所以不用擔心口感的問題。
  食譜上烘烤20分鐘後才取出在表面劃一刀,我等不及15分鐘就取出,結果成品的裂口還是很尖很大,我不滿意,我喜歡裂口平整一些。
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  聞不出栗子或蓮子的味道,基本上就是一般磅蛋糕的香味,同事還問我裡面加的是不是夏威夷豆?好吃是好吃,但是吃不出有什麼特別,純粹做的人自己玩得開心而已。
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