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  蛋白可以冷凍保存,所以我只要煩惱多餘的蛋黃怎麼消耗,蛋白就用塑膠袋裝好放入冷凍庫,目前累積到7個了。
  蛋白最快的消耗方式是做天使蛋糕,我跟天使蛋糕不熟,還需多練習。
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  之前用周老師的食譜,將蜜餞改成蜜紅豆,用小模烘烤。口感和風味都不錯,很濕潤柔軟,可惜我用的市售檸檬汁有一股特殊味道,做成天使蛋糕那股味道特別明顯!
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  後來我換了一個食譜,用的是百香果汁,味道就比較好,吃起來酸酸甜甜。但不知道是不是粉料沒有拌勻,有些顆粒感,實在不滿意啊!
  前陣子君之發表一款加了巧克力碎屑的
天使蛋糕,有了巧克力感覺更美味,配方又比一般天使蛋糕更柔軟,我看了很心動,將4個蛋白解凍,準備做給爸爸吃。
  不過君之說這個份量可做8吋環狀模或7吋圓模,我打算做6吋圓模,所以舀了2大匙蛋白出來做餅乾,再稍減一些糖,做出的成品約八分滿,看來用4個蛋白做起來也沒問題。
 
材料:蛋白115克(約3.5個)、糖56克、鹽少許、香草精少許、檸檬汁1小匙、低筋麵粉28克、玉米粉11克、苦甜巧克力39克(切成碎屑狀)
作法:
1. 蛋白加鹽打至粗泡,分次加入糖打至小彎勾狀態的濕性發泡。
2. 加入檸檬汁、香草精,篩入低筋麵粉和玉米粉輕輕翻拌,大致拌勻後加入巧克力碎屑拌勻。
3. 倒入6吋模中,重敲兩下,將表面抹平。
4. 用180度烤18-20分鐘,無沾黏即可,倒扣放涼。
 
  這次用的檸檬汁是自己用新鮮檸檬擠的,蛋白是鹼性,若沒有加酸性物質中和,做出的天使蛋糕會偏黃,還有一股鹼味。因為我用的不是新鮮的蛋白,聽說鹼味會更明顯,所以我加了香草精,並增加檸檬汁的份量,做出的成品不會覺得酸。
  食譜上說用185度烤35分鐘(4個蛋白份量),我僅用180度(記錯溫度了),原本預計最多30分鐘,可是不到20分鐘我就聞到陣陣香氣,看表面已經上色,想到這個蛋糕又沒多加什麼液體,索性先拿出來查看,拿牙籤一試,僅有蛋糕中的巧克力融化了而沾黏,趕緊倒扣。要是真的烤到30分鐘就沒沒焦,也會很乾。
  烤好的蛋糕表面十分平整。
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  切開來才能看見雪白的組織。
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  口感和一般蛋糕差不多柔軟,同樣沒有天使蛋糕特有的韌性。雖然沒有加任何油脂,因為巧克力碎屑的緣故,吃起來毫不乾澀,且每一口都充滿巧克力的香氣,沒有任何怪味,是我吃過最美味的天使蛋糕!
  選用可可含量較高的巧克力,這樣健康和美味都兼顧囉!
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  這天我接著做了
維也納巧克力奶油酥餅,這個食譜以難擠聞名,偏偏我選擇這麼冷的天氣製作,又堅持要擠經典的W形狀(同事以為我是隨便亂擠的,囧),擠到渾身發抖,還會喘氣,我一口氣爬14層樓梯都沒這麼喘!擠花袋都要裂了!
  不過好好吃,貪吃總是要付出代價的。
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歐梅加的二房

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留言列表 (1)

發表留言
  • I am Miss Coco.
  • 我也好愛天使蛋糕
    比戚風再鬆軟的口感
    總是讓人不知不覺嗑掉大半XD

  • 我覺得天使蛋糕的口感有很多種耶,
    有些Q韌, 有些鬆軟,
    這大概就是天使蛋糕的魅力~

    omega94 於 2012/12/12 22:24 回覆

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