歐梅加的二房

　　買到難吃的香蕉，粉粉的，口感不佳，剛好這天我買了果醬的食譜，有一款香蕉果醬。
　　香蕉的水份這麼少竟然也可以做果醬！我好好奇，馬上來試試看。不過書中還有一款變化版：牛奶巧克力香蕉醬，加了巧克力感覺更吸引人！當然給它加下去。
　　香蕉、糖和巧克力的比例為5：2.5：1。
　　先將香蕉切成1公分小丁，加點檸檬汁防變色，再加入大量的糖。這本食譜糖的份量都是水果重量的50%，我覺得香蕉這麼甜，等等還要加同樣很甜的牛奶巧克力，決定減糖至40%就好。
　　加入糖之後，乾乾的香蕉馬上滲出水份變得非常濕潤，加熱過程比我預計還要久，等水份稍乾，接著加入巧克力，食譜上寫得讓我有些困惑，等水份收乾、出現光澤感後熄火，印象中巧克力加熱過度不是會油水分離嗎？所以我不敢加熱太久，也沒注意出現光澤感了沒。
　　  
　　煮好的牛奶巧克力香蕉醬蠻稀的，香蕉的味道很濃，牛奶巧克力的巧克力味本來就很淡，所以我妹吃不出有加巧克力，以為是香蕉氧化了才這樣棕棕的。
　　後來我才發現，原來食譜上寫的牛奶巧克力竟然是白巧克力！翻譯的食譜常常遇到這種很不專業的問題，囧！
　　覺得我妹不是很愛牛奶巧克力香蕉醬，我決定找個香蕉蛋糕的食譜用掉。其實這本食譜也有一些用到果醬和糖漬水果的點心食譜。
　　最後我選了巫婆的芭蕉蛋糕，因為我烤圓形的戚風蛋糕容易失敗，所以用紙杯烤。
　
材料：植物油35克、牛奶35克、可可粉7克、蛋黃2個、牛奶巧克力香蕉醬105克、低筋麵粉50克、蛋白2個、糖40克、核桃25克
做法：
1. 核桃用140度烤6分鐘烤出香味，放涼切碎備用。
2. 植物油和牛奶一起加熱至微滾，關火，趁熱篩入可可粉拌勻。
3. 蛋黃一個一個加入拌勻，再加入牛奶巧克力香蕉醬拌勻。
4. 篩入低筋麵粉以不規則方向拌勻，再加入碎核桃混合。
5. 蛋白打至粗泡，分次加入糖打至小彎勾狀態，分兩次和巧克力香蕉糊拌勻。
6. 倒入方形紙杯中約7分滿（7杯），用175度烤15-20分鐘。
　
　　我還在表面撒上巧克力豆做裝飾。最近買了一公斤的黑巧克力碎塊，品質不是很好，直接吃不了太多，只好找到適合搭配的甜點就撒一點。
　　這次修改配方最困擾的是不知道糖要加多少，就減到最適合蛋白打發的份量，吃起來覺得甜度還OK。
　　  
　　打發蛋白的蛋糕出爐後會縮（如果蛋白打至硬挺的9分發，烘烤時膨脹比較高，出爐後也會縮得更厲害），用紙杯烤的也可以倒扣放涼，但必須是用不防沾的紙杯，否則像我用的這款有防沾功能，蛋糕倒扣會掉下來。
　　儘管沒有倒扣這個步驟，冷卻後的蛋糕嘗起來還是鬆鬆軟軟的。
　　  
　　加了巧克力豆所以巧克力的香氣濃郁，淡淡的香蕉味，再搭配核桃口感更豐富。
　　一直覺得香蕉不耐擺，以後香蕉盛產的時候可以做成香蕉果醬，這樣一整年都能做香蕉蛋糕囉！