歐梅加的二房

　　買了一盒冷凍覆盆子，我參考agneta的食譜來做林茲塔。這道點心的特色是加入大量堅果的塔皮和紅色的果醬內餡，不一定是覆盆子。
　　  
　　首先熬煮覆盆子果醬。莓果類的果膠都頗多，只要熬得久都蠻濃稠的。也可以不要煮太久，加玉米粉水煮濃稠，這樣果醬的份量比較多。
　　接著做塔皮，這次脆塔皮的作法，奶油必須保持冷硬的狀態。我用一半榛果粉取代杏仁粉，看粉料很多，忍不住懷疑液體份量只有一個蛋黃夠嗎？雞婆地加了一些水，塔皮麵糰變得蠻濕潤的。
　　將麵糰分成2份，因為份量很多，所以塔皮桿得厚厚的入模，放上冷卻的覆盆子果醬，再將另一份麵糰桿開，切成長條狀，在表面弄出格子紋。
　　麵糰很軟，又很容易斷，不太好操作，我又跟格子紋不太熟，弄得醜醜的。做到這裡，我忽然覺得跟我之前做過的杏仁櫻桃塔頗像，當初也是要弄格子紋，杏仁塔皮、紅色的櫻桃派餡……靈感應該來自林茲塔吧。這個塔皮麵糰這麼軟，也許也可以用擠花的方式哩！
　　塔皮麵糰的份量真的很多，格子紋我沒啥經驗做得太密，又把多餘的麵糰搓長在邊緣圍了一圈，還是有剩。
　　雖然我做的只是小小的6吋，卻烘烤蠻久的，可能因為塔皮厚的關係，烤了30分鐘才烤至我比較滿意的色澤，不過中間的格子紋還是偏白。
　　冷卻後我試著脫模，發現有困難。因為我事前將塔模抹油灑粉，脫模還是有困難顯示塔皮烤得不夠熟。因為很晚了，所以我先放冰箱，隔天再繼續烘烤10分鐘。顏色已經夠深的表面邊緣，蓋上鋁箔紙。這次果然就順利脫模了，可是底部還是有些沾黏，唉，唯一的好處是沒有一處內凹（以前會內凹都是因為我在底部鋪了一張烘焙紙，很好脫模但是最好先壓重石盲烤）。
　　格子紋烘烤後會膨脹變粗，幾乎看不到底下的覆盆子果醬了啦！
　　  
　　冷藏後再切塊，這時塔皮比較結實。表面可以灑上糖粉做裝飾。
　　味道很香！塔皮因為加了大量堅果粉和蛋黃，就算是脆塔皮的作法，口感仍很酥鬆、易掉屑。
　　  
　　覆盆子果醬酸酸甜甜，但是口感我不喜歡。做之前我曾懷疑覆盆子的籽吃起來會不會很明顯？嚐過後可以肯定的回答：非常明顯！這是為什麼覆盆子果醬大都搭配加入大量堅果粉的餅乾。我之後想想辦法把籽濾掉。
　　除此之外味道很不錯，喜歡塔皮的人會吃得很過癮！