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DSCN2317-s  

  買了一盒冷凍覆盆子,我參考agneta的食譜來做林茲塔。這道點心的特色是加入大量堅果的塔皮和紅色的果醬內餡,不一定是覆盆子。
  DSCN2317  

  首先熬煮覆盆子果醬。莓果類的果膠都頗多,只要熬得久都蠻濃稠的。也可以不要煮太久,加玉米粉水煮濃稠,這樣果醬的份量比較多。
  接著做塔皮,這次脆塔皮的作法,奶油必須保持冷硬的狀態。我用一半榛果粉取代杏仁粉,看粉料很多,忍不住懷疑液體份量只有一個蛋黃夠嗎?雞婆地加了一些水,塔皮麵糰變得蠻濕潤的。
  將麵糰分成2份,因為份量很多,所以塔皮桿得厚厚的入模,放上冷卻的覆盆子果醬,再將另一份麵糰桿開,切成長條狀,在表面弄出格子紋。
  麵糰很軟,又很容易斷,不太好操作,我又跟格子紋不太熟,弄得醜醜的。做到這裡,我忽然覺得跟我之前做過的
杏仁櫻桃塔頗像,當初也是要弄格子紋,杏仁塔皮、紅色的櫻桃派餡……靈感應該來自林茲塔吧。這個塔皮麵糰這麼軟,也許也可以用擠花的方式哩!
  塔皮麵糰的份量真的很多,格子紋我沒啥經驗做得太密,又把多餘的麵糰搓長在邊緣圍了一圈,還是有剩。
  雖然我做的只是小小的6吋,卻烘烤蠻久的,可能因為塔皮厚的關係,烤了30分鐘才烤至我比較滿意的色澤,不過中間的格子紋還是偏白。
  冷卻後我試著脫模,發現有困難。因為我事前將塔模抹油灑粉,脫模還是有困難顯示塔皮烤得不夠熟。因為很晚了,所以我先放冰箱,隔天再繼續烘烤10分鐘。顏色已經夠深的表面邊緣,蓋上鋁箔紙。這次果然就順利脫模了,可是底部還是有些沾黏,唉,唯一的好處是沒有一處內凹(以前會內凹都是因為我在底部鋪了一張烘焙紙,很好脫模但是最好先壓重石盲烤)。
  格子紋烘烤後會膨脹變粗,幾乎看不到底下的覆盆子果醬了啦!
  DSCN2318  

  冷藏後再切塊,這時塔皮比較結實。表面可以灑上糖粉做裝飾。
  味道很香!塔皮因為加了大量堅果粉和蛋黃,就算是脆塔皮的作法,口感仍很酥鬆、易掉屑。
  DSCN2340  

  覆盆子果醬酸酸甜甜,但是口感我不喜歡。做之前我曾懷疑覆盆子的籽吃起來會不會很明顯?嚐過後可以肯定的回答:非常明顯!這是為什麼覆盆子果醬大都搭配加入大量堅果粉的餅乾。我之後想想辦法把籽濾掉。
  除此之外味道很不錯,喜歡塔皮的人會吃得很過癮!

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • agneta(阿妮塔)
  • 我也覺得這個重點在吃塔皮耶!:DD
    我家老王也是抱怨吃的到籽,可是我真的都沒什麼阻礙...
    難道我總是囫圇吞棗~~XDD
  • 原來老王跟我有同樣的感覺~
    我下次想買無籽的覆盆子果醬來玩玩.

    omega94 於 2012/11/22 22:58 回覆

  • YKS
  • 我之前也做過一樣奶酪佐覆盆莓凍,我也覺得籽沒濾掉的話口感較差~
  • 目前我試過覆盆子果醬搭配蛋糕捲跟加入堅果粉的餅乾比較搭,
    搭配太軟的點心, 籽就會很明顯~

    omega94 於 2012/11/26 21:40 回覆

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