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  (年初寫的文章,lag很久,不過很適合秋天啊!)

  剩下一點馬司卡彭起司,我上網尋找做提拉米蘇以外的點心的可能性,結果真讓我找到啦!
  這個
南瓜馬司卡彭蘭姆酒蛋糕很符合我的需求,我以前就曾懷疑馬司卡彭起司能不能取代奶油乳酪做乳酪蛋糕,應該是可行的,但配方要調整,因為馬司卡彭起司的含水量較高,不能直接取代。
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材料:馬司卡彭起司75克、南瓜泥120克、動物性鮮奶油15克、鹽少許、蛋黃3個、融化奶油25克、蘭姆酒1大匙、香草精少許、玉米粉10克、低筋麵粉25克;蛋白3個、糖70克
作法:
1. 將南瓜泥分次加入馬司卡彭起司中拌勻,再加入鮮奶油和鹽拌勻。
2. 蛋黃一顆一顆加入拌勻,再依序加入融化奶油、蘭姆酒和香草精拌勻。
3. 篩入玉米粉和低筋麵粉,以不規則方向拌勻。
4. 蛋白打至粗泡,分次加入糖打至小彎勾狀態,分兩次和南瓜乳酪糊輕快拌勻。
5. 倒入底部鋪上烘焙紙的橢圓形模或7吋圓模中,水浴法,用150度烤60-65分鐘,出爐稍降溫後隨即脫模,放涼冷藏一晚再分切。
 
  烘烤時間比預計短,原食譜寫說需要70-80分鐘,自行斟酌。
  這款蛋糕做法類似輕乳酪蛋糕,只是馬司卡彭起司味道清淡又用得很少,所以嘗不出乳酪的味道,因為南瓜泥加得多,口感也不像輕乳酪蛋糕,略微Q一些。我覺得主角應該是南瓜才對。
  做這款蛋糕最大的失誤在於我忘記加蘭姆酒啦!所以做出的蛋糕風味真的非常清淡!因為南瓜本身沒啥特殊氣味,吃起來只有淡淡的奶香。
  我覺得君度橙酒和南瓜也很合,應該也可以試試看。
  這是我過年後做的第一個蛋糕,大魚大肉後品嘗這麼清淡的滋味也挺好的。
  DSCN3662  

 
  剩下約18克的南瓜泥用來做flowerbee的
南瓜肉桂蘇格蘭餅乾,只能做出少少的4塊。
  這個配方很濕,一定要冷藏後才能整形切塊,不然一碰就會變形、黏手。也因此不容易烤乾至酥脆,外酥內軟算是這款餅乾的特色吧!
  常看到南瓜和肉桂粉搭配,肉桂粉的味道比想像中溫和,比預計好吃。
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


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  • 訪客
  • 我使用Mascarpone的經驗都不太好,之前使用的時後都是用打蛋器稍微攪拌兩下就油水分離了,不知道它是不是不耐攪拌,只能用刮刀稍微拌勻呢?

    另外我去上點心課時有的老師說要回溫軟化,有的又說不用會比較新鮮~

    真是好特別的蛋糕,讚!
  • 是的, 馬司卡彭起司不耐攪拌,
    我都用刮刀操作,
    你去上課的老師沒有叮嚀這一點還蠻奇怪的@@
    我都沒有回溫軟化,
    因為馬絲卡彭起司的質地柔軟,
    就算冷藏後直接使用也很好操作,
    供你參考!

    omega94 於 2012/11/18 20:36 回覆

  • YKS
  • 剛留言忘了登入了~
  • 很高興認識你!

    omega94 於 2012/11/18 20:37 回覆

  • YKS
  • 原來如此阿!真的跟我想得差不多,真的不誇張,我還攪拌不到10下就油水分離了,感謝妳替我解惑.
  • 不客氣^^

    omega94 於 2012/11/21 00:15 回覆