歐梅加的二房

　　和L見面，每次我都會準備巧克力的點心給喜愛巧克力的她，當然花樣都不重覆，這次一時想不到，苦惱的跟妹妹抱怨：「吼，江郎才盡了！」（？）
　　拿出食譜翻翻翻，終於讓我想到啦！我一直很想嘗試無麵粉的巧克力蛋糕，趁機來試試看。
　　網路上有很多種配方，特色是都很甜，建議用70%已上的巧克力製作，我不懂為什麼要放這麼多糖？
　　最後我選了小本的食譜，因為要送人，所以選了一個看起來最漂亮的來嘗試。材料很好記，巧克力、奶油、糖和蛋各100克，只是我一定會減糖。
　　  
　　我用了85%的瑞士蓮和同品牌的海鹽黑巧克力（巧克力裡均勻分佈海鹽，一咬到鹽粒就會感到一陣鹹，很有趣），兩款都偏苦，所以糖沒有減很多，成品被我妹嫌太甜，可能再減10克比較適合。若用的巧克力沒這麼苦或是不嗜甜者，就直接砍半用50克吧！當然做出的蛋糕也會比較小。
　
材料：70%以上的苦甜巧克力100克、奶油100克、蛋黃2個、糖50-70克、蛋白2個
做法：
1. 6吋蛋糕模底鋪上一張烘焙紙備用。
2. 切碎的巧克力和軟化的奶油一起隔水加熱融化（水溫不可超過40度）。
3. 蛋黃一個一個加入拌勻，再加入部份的糖拌勻（預留40克等一下打發蛋白）。
4. 蛋白打至粗泡，分次加入40克糖打發至小彎勾的狀態，分兩次和巧克力糊輕快拌勻。
5. 倒入模中，用160度烤30-35分鐘，放涼冷藏後再脫模分切，可灑糖粉做裝飾。
　
　　原食譜的做法很簡單，成功率也很高。
　　只是我加入蛋白霜後，巧克力糊越拌越濃稠，可能因為蛋白太冰了，太冷的天氣也許不太適合做這款蛋糕。
　　烤好的蛋糕冷卻過程會慢慢塌陷，因為沒有麵粉，組織鬆軟易掉屑，冷藏變得結實後才會切得比較漂亮。
　　  
　　灑上糖粉！
　　  
　　表面脆脆的，裡面很濕潤，好好吃！建議用高級的巧克力製作，風味才會好。
　　  
　　可惜這個食譜熱量驚人，一次不要吃太多喔！
　　我另外做了焦糖香蕉蛋糕，為了L特地灑了很多巧克力豆，害巧克力搶了焦糖的風味。算了，巧克力對她才是重點。
　　  
　　用了非常可愛的紙盒裝，身價看起來提升不少。
　　  

2015.11.2補充：
　　最近看到知名彌月蛋糕的巧克力蛋糕號稱不加麵粉，看蛋糕蓬鬆的組織讓我蠢蠢欲動，除了之前高油高糖的版本，我找到兩個比較低脂的版本，應該比較接近市售的彌月蛋糕。
　　首先嘗試最簡單的，只需兩種材料就能完成的無麵粉巧克力蛋糕。
　　
材料：牛奶巧克力100克、苦甜巧克力65克、蛋3個
做法：
1. 蛋黃蛋白分開備用。
2. 巧克力切碎，隔水加熱融化，保溫備用。
3. 蛋白打至小彎勾狀態。
4. 融化的巧克力和蛋黃拌勻後，將蛋白霜分兩次加入巧克力糊拌勻。
5. 倒入6吋圓模中，用170度烤15分鐘，降溫至160度烤5分鐘至無沾黏。
　
　　只用兩個材料果然超簡單！
　　現在天氣漸涼，巧克力加入蛋黃後就會很快變硬，所以等要加入蛋白霜之前再混合，操作比較輕鬆。
　　本來擔心沒加糖的蛋白霜容易消泡，幸好拌勻後的質感還不錯。
　　烘烤的時候一直傳出巧克力的味道，好香！烤到後來，蛋糕裂出大峽谷，顯示蛋白打太發。
　　放涼過程表面會縮，若倒扣會比較平坦。
　　
　　撒上糖粉，切開，裡面的組織顏色沒有可可粉做的蛋糕來得深。
　　吃起來非常細緻濕潤，完全吃不出沒有加麵粉耶！濃濃的巧克力香，吃起來非常美味！