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  還剩下一些無水奶油,找個週末消耗。
  大家看我端出酥餅,一部分人問:「中秋節不是過了嗎?」一部分人認為我做什麼是看看心情,其實我是被食物的保存期限追著跑啦!
  這次計畫做的口味大部分是為了清冰箱,已經開封的綠肉仁、冷凍庫的紅豆沙通通用掉,最後我做了純綠豆沙、綠豆沙+肉鬆、紅豆沙+蜜蓮子、芝麻糖餡四種口味,共26個。
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  這次每個都做得小小的,走小巧路線。油皮18克,油酥12克,餡35克,只有芝麻糖餡僅16克。
  綠豆沙口味做很多次了,就不再介紹。
  自己炒的紅豆沙沒有去殼,和市售相比又較不香甜,所以我想加料讓味道更豐富些。之前在101樓下的超市發現我一直想找的蜜蓮子,罐頭包裝,75元價格不算貴。味道還不錯,只是蓮子比想像中硬,沒有去芯,雖然吃起來不怎麼苦。只是蜜蓮子的糖水好甜!比一般水果罐頭還甜上一倍以上,還好蓮子吃起來甜度OK,糖水只能倒掉沒法喝。以免餡料太濕,烘烤時會爆餡。
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  第一次做的是甜燒餅,參考
Carol的食譜,油皮用綠豆椪的配方,沒有加老麵。
  最困難的是準備糖餡,Carol的配方很特別,加了很多白芝麻,我從來沒吃過哩!不過將所有材料捏成糰十分不好操作!因為容易散開又黏手,害最後一個的重量不太夠,把手上的糖刮下來,想捏緊又黏在手上,真是快昏倒!下次想嘗試只用糖和白芝麻混合的粉狀餡料,不然就是改做太陽餅。
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  之後包起來也不太順利,我包的技術本來就不太好,我看收口不太牢就知道烘烤時慘了,果然烤好後一片芝麻汪洋,每個燒餅爆得亂七八糟。幸好味道不會變,只是比較不甜,糖和芝麻的組合實在不錯。
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  其他口味包得也不是很好,但是不像糖餡這麼容易爆開流出,所以每個都挺美的。
純綠豆沙口味表面是白白的,中央壓凹一點,烘烤時讓表面凸起;加肉鬆的表面灑上一點白芝麻,中央同樣壓凹。
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  紅豆沙蓮子口味刷上蛋黃,灑上黑芝麻,樣子模仿蛋黃酥,但因為蛋黃只刷一次,所以色澤不明顯。烤過後蓮子變軟,因為味道清淡,幾乎和紅豆沙合而為一了,閉上眼睛應該吃不出有蓮子。
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  分給同事時,才知道一般人比較青睞紅豆沙口味。其實我做的綠豆椪最好吃,純綠豆沙口味都留給妹妹了。

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 令易宬*天然屋
  • 做這種很容易破酥、底部開花~
    但還好只是形狀差了些,完全不影響口感
    甜燒餅灑上滿滿白芝麻,真的很讚
    流出來的糖烤完變焦糖,應該別有一番風味吧^^
  • 確實好吃,
    不過還是想挑戰盡量不要爆餡,
    不然甜燒餅吃起來不夠甜蜜啊!

    omega94 於 2012/11/02 00:04 回覆

  • 令易宬*天然屋
  • 那只能沾著底部的糖汁吃~
    看了我都手癢想做了,好想吃唷~
  • 快來試試,
    很好玩喔^^

    omega94 於 2012/11/02 22:38 回覆