歐梅加的二房

　　巧克力馬卡龍成功之後，隔天將冷凍庫的兩個蛋白解凍，再接再厲做咖啡口味，沒想到把食譜的可可粉改成5克咖啡粉和5克杏仁粉，狀況和巧克力口味天差地遠，麵糊比較濃稠，但不知道是不是下雨天的關係，靜置了一個小時還是會黏手。勉強烘烤，表面裂開，蕾絲裙出不來，我不死心多烤幾分鐘還是無效，慘得是表面黑掉了，唉唉唉，整盤扔掉。
　　第二盤我就不強求蕾絲裙了，胡亂瞎烤，大概不夠熟，出爐後表面變得皺巴巴，好像乾香菇，囧！還是甜到爆的乾香菇。我頓時沒興致再做了，剩下一個蛋白已經解凍，決定改做其他點心。
　　想吃咖啡蛋糕，翻閱食譜想說要不要試試蛋白奶油霜，後來想到周老師有一個蛋白含量較高的蛋糕捲食譜，還恰巧是咖啡口味，決定就做這個！
　　依照孟老師的食譜，蛋糕捲的內餡奶油霜可分為簡易奶油霜、蛋黃奶油霜、蛋白奶油霜和卡士達奶油霜（慕斯琳），蛋黃和蛋白奶油霜比較不容易做，簡易奶油霜吃起來太硬，我最喜歡軟綿一些的慕斯琳，成功率又很高。
　　蛋糕體我僅用了兩個蛋白，準備一個全蛋液補足不夠的蛋黃份量，剩下的全蛋液拿來做卡士達醬，我不想再剩下蛋黃或蛋白了！
　　  
　　烤好的蛋糕頗薄，平常捲蛋糕我會用到三個蛋，但周老師的食譜向來水份和粉料含量較高，加上這次因為蛋黃和蛋白不是整數使用，所以份量沒算好。
　　抹上慕斯琳捲起，蛋白含量較高的蛋糕真的很有彈性，很好捲！都沒有裂。
　　冷藏定型後，切片，我切片的技術向來不太好，切得厚薄不均，蛋糕很容易倒，拍照時很困擾。
　　頂端擠上一點慕斯琳，再黏上切塊的馬卡龍，隨便點妝一下，感覺身價不凡起來。
　　軟綿的蛋糕加上硬度適中的慕斯琳，馬卡龍吸收慕斯琳的水份也變軟了，口感一致，而且小小一塊吃起來不這麼甜膩，很好吃！真開心！
　　不過因為知道熱量不低，所以我大部分都分給同事了，哈！