歐梅加的二房

　　我家向來喜歡阿默的千層蛋糕，看過不少千層蛋糕的食譜，因為一層層烘烤很費時，大都會加SP防止消泡，這種食譜當然就被我扔一邊了。
　　看到Carol發表蜂蜜千層蛋糕的食譜才讓我躍躍欲試，因為要花很多時間烘烤，最近終於擠出時間啦！
  
　
材料：奶油80克、糖10克、鹽1/8小匙、蜂蜜20克、蘭姆酒1小匙、蛋黃4個、玉米粉50克、低筋麵粉55克；蛋白4個、糖50克；蘭姆酒2大匙
做法：
1. 軟化的奶油和糖10克、鹽打至泛白鬆發，再加入蜂蜜、蘭姆酒1小匙拌勻。
2. 蛋黃一個一個加入拌勻，若有油水分離的現象，可加入部份玉米粉用打蛋器拌勻。
3. 蛋白打至粗泡，分次加入糖50克打至硬挺。
4. 將過篩的粉料和蛋白霜交錯加入奶油糊中，輕快拌勻。
5. 在鋪上烘焙紙的18*18公分烤模中平均倒入薄薄一層麵糊（約0.5公分厚），放入烤箱中上層用200度烤7-8分鐘至上色。
6. 取出，烤盤上放上一層廚房紙巾，用冷水浸濕已隔絕底火。且烤模中再倒入薄薄一層麵糊，繼續烘烤7-8分鐘，重覆此步驟至麵糊用完。途中記得補充水份，不要讓廚房紙巾被烤乾。
7. 將烤好的蛋糕取出撕開烘焙紙，趁熱在表面及底部刷上一層蘭姆酒，用耐熱保鮮膜包起放涼。
8. 切去四邊不平整處，再切塊。隔天以後食用風味較佳。
　
　　烤千層蛋糕真是考驗耐力，因為我的烤模稍微小一點，所以烤了8層，每層烤8分鐘，倒一層麵糊需要2分鐘，烘烤時間遠超過一小時！
　　除了第一層麵糊比較難抹平，第二層開始就很快，因為遇熱麵糊中的奶油會融化，不過麵糊中的氣泡也會浮起來，所以我偶爾有一層會有一角鼓起，這個情況竟然在表面發生，好醜喔！
　　  
　　切開來時有點緊張，發現千層不是很明顯，下次應該再烤深一點。
　　按食譜，本來只有表面刷蘭姆酒，可是我一吃覺得底部好乾，沒辦法，底部烤最久，雖然第二層開始墊濕的紙巾隔絕熱源，不過蛋糕還是會喪失水分。所以我也在底部刷蘭姆酒，整個蛋糕的酒香更濃郁了！
　　  
　　加入蜂蜜的蛋糕隔天後會回潤，口感更好。適合常溫品嘗，香氣更明顯。
　　千層蛋糕的口感不會太鬆軟，但這款也不像阿默的那麼紮實，比較偏向市售的中空圓形千層蛋糕，還不錯，也不甜膩。不過市售的大多更濕潤，希望不需加SP也能達到這種效果。