歐梅加的二房

　　之前做的抹茶巴巴露佐香草奶凍自己一口都沒吃，既然蜜紅豆還有剩，我就再做一款抹茶紅豆的點心自己嘗嘗。
　　想到flowerbee有一款頗受好評的抹茶生起司蛋糕，本來想按原食譜用烘焙用抹茶粉製作，但想到既然不用烤，不用擔心抹茶粉變色的問題，還是改用沖泡用的抹茶粉吧！
　　起司蛋糕吃太多容易膩，所以我增厚餅乾底，將起司蛋糕做薄一點。
　　起司蛋糕通常需要烤很久，冷藏至隔天組織才穩定好脫模，但加入吉利丁凝固做起來就很快速，冷藏2小時就可以吃囉！
　
材料：消化餅乾70克、鹽少許、融化奶油25克、冷開水1小匙；奶油乳酪160克、沖泡用含糖抹茶粉35克、糖5克、動物性鮮奶油64克、牛奶32克、吉利丁1.4片、蜜紅豆85克；烘焙用無糖抹茶粉1/4小匙、冷開水1/4小匙
做法：
1. 6吋活動模底部鋪上一張烘焙紙備用。
2. 消化餅乾裝入塑膠袋中用桿麵棍壓碎，倒入融化奶油中，加入鹽和1小匙冷開水混合均勻，倒入6吋模底用湯匙壓緊。
3. 奶油乳酪隔水加熱軟化，加入沖泡用抹茶粉拌勻。
4. 加入糖混合，再分次加入鮮奶油拌勻。
5. 泡軟的吉利丁放入牛奶中隔水加熱融化（勿超過70度），分兩次加入抹茶乳酪糊拌勻。
6. 烘焙用抹茶粉加入1/4小匙冷開水溶解，再加入1小匙乳酪糊拌勻，等一下做表面裝飾。
7. 剩下的乳酪糊拌入蜜紅豆，倒在餅乾底上，將裝飾用的乳酪糊隨意淋在表面，用筷子劃出大理石花紋，放入冰箱冷藏2小時以上凝固再脫模。
　
　　一般餅乾底食譜，奶油用量是餅乾重量的一半，我不喜歡這麼油，發現加入一點液體會讓餅乾屑黏合的效果變好，從此減少奶油份量。
　　原食譜的吉利丁用量很多，因為冷的奶油乳酪是固體，我就減少吉利丁的份量，若喜歡Q一點的口感，份量可以不必減。
　　拉花可以省，不過有拉花，蛋糕的質感會提升很多。沖泡用的抹茶粉比較不顯色，顏色也比較暗，所以我用烘焙用的做拉花比較漂亮。
　　  
　　脫模後的起司蛋糕比想像中矮。
　　切開後的樣子十分漂亮！紅豆和抹茶的配色好吸引人喔！
　　用吉利丁凝固的乳酪蛋糕十分嬌嫩，口感也較滑順。
　　味道很不錯，沖泡的抹茶味道十分含蓄，讓奶油乳酪的風味也溫和起來。
　　餅乾底本來是為了讓起司蛋糕增添口感，可惜存在感太強烈了，害蜜紅豆很容易被忽略，也許上蜜紅豆浮在上層遠離餅乾底會比較好。