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  之前做的抹茶巴巴露佐香草奶凍自己一口都沒吃,既然蜜紅豆還有剩,我就再做一款抹茶紅豆的點心自己嘗嘗。
  想到flowerbee有一款頗受好評的
抹茶生起司蛋糕,本來想按原食譜用烘焙用抹茶粉製作,但想到既然不用烤,不用擔心抹茶粉變色的問題,還是改用沖泡用的抹茶粉吧!
  起司蛋糕吃太多容易膩,所以我增厚餅乾底,將起司蛋糕做薄一點。
  起司蛋糕通常需要烤很久,冷藏至隔天組織才穩定好脫模,但加入吉利丁凝固做起來就很快速,冷藏2小時就可以吃囉!
 
材料:消化餅乾70克、鹽少許、融化奶油25克、冷開水1小匙;奶油乳酪160克、沖泡用含糖抹茶粉35克、糖5克、動物性鮮奶油64克、牛奶32克、吉利丁1.4片、蜜紅豆85克;烘焙用無糖抹茶粉1/4小匙、冷開水1/4小匙
做法:
1. 6吋活動模底部鋪上一張烘焙紙備用。
2. 消化餅乾裝入塑膠袋中用桿麵棍壓碎,倒入融化奶油中,加入鹽和1小匙冷開水混合均勻,倒入6吋模底用湯匙壓緊。
3. 奶油乳酪隔水加熱軟化,加入沖泡用抹茶粉拌勻。
4. 加入糖混合,再分次加入鮮奶油拌勻。
5. 泡軟的吉利丁放入牛奶中隔水加熱融化(勿超過70度),分兩次加入抹茶乳酪糊拌勻。
6. 烘焙用抹茶粉加入1/4小匙冷開水溶解,再加入1小匙乳酪糊拌勻,等一下做表面裝飾。
7. 剩下的乳酪糊拌入蜜紅豆,倒在餅乾底上,將裝飾用的乳酪糊隨意淋在表面,用筷子劃出大理石花紋,放入冰箱冷藏2小時以上凝固再脫模。
 
  一般餅乾底食譜,奶油用量是餅乾重量的一半,我不喜歡這麼油,發現加入一點液體會讓餅乾屑黏合的效果變好,從此減少奶油份量。
  原食譜的吉利丁用量很多,因為冷的奶油乳酪是固體,我就減少吉利丁的份量,若喜歡Q一點的口感,份量可以不必減。
  拉花可以省,不過有拉花,蛋糕的質感會提升很多。沖泡用的抹茶粉比較不顯色,顏色也比較暗,所以我用烘焙用的做拉花比較漂亮。
  DSCN5280  

  脫模後的起司蛋糕比想像中矮。
  切開後的樣子十分漂亮!紅豆和抹茶的配色好吸引人喔!
  用吉利丁凝固的乳酪蛋糕十分嬌嫩,口感也較滑順。
  味道很不錯,沖泡的抹茶味道十分含蓄,讓奶油乳酪的風味也溫和起來。
  餅乾底本來是為了讓起司蛋糕增添口感,可惜存在感太強烈了,害蜜紅豆很容易被忽略,也許上蜜紅豆浮在上層遠離餅乾底會比較好。
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歐梅加的二房

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留言列表 (3)

發表留言
  • agneta(阿妮塔)
  • 我也覺得烘焙用的抹茶粉顏色太豔了點,
    放在布丁、免烤項目裡面顯得有些詭異。
    某次我做了一批烤布丁,綠的不敢送人家吃 囧

    用沖泡抹茶粉做出來的顏色很美,
    和紅豆更是搭配~ ︿︿
  • 雖然我也偏愛沖泡用的抹茶粉,
    可是顏色很暗,必須加一大堆才顯色,烤過還會變黃,
    所以做點心最好兩種都有^^

    omega94 於 2012/09/02 15:50 回覆

  • Luck
  • 哇~好漂亮~不知道乳酪和抹茶的味道搭起來是怎樣耶~~
    成品好美~
  • 讓起司變得很溫和的味道,
    你也可以試試~

    omega94 於 2012/09/06 22:42 回覆

  • 妮可
  • 哈囉,

    請問如果只有無糖抹茶粉,要另外加多少的糖?
    謝謝! =)
  • 因為有蜜紅豆,乳酪蛋糕加35克的糖即可,
    若沒有加蜜紅豆,可以再多加5克。
    無糖抹茶粉若是烘焙用的抹茶粉只要1小匙,
    沖泡用的抹茶粉要加多一點才會顯色,
    可能需要1~2大匙以上。

    omega94 於 2014/09/19 10:14 回覆

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