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  《歡迎進入Grace西點紅茶時間》中有好幾個派,在草莓上市之前,我先看到葡萄柚的身影,拿了一袋,又拿了一盒檸檬回家試試。
  這個派是由快速摺疊派皮、檸檬卡士達醬和葡萄柚果肉組成。
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  快速摺疊派皮做起來還是蠻耗時的(詳細做法請看
這一篇),我的時間沒這麼多,麵糰成糰後僅冷藏2小時,之後每一次折疊也僅冷藏30分鐘,桿開鋪入模中後我鬆弛不到1小時,大概是因為這樣烘烤時縮蠻多的。加上我桿不圓,所以有些地方勉強鋪滿整個派盤,這部分烘烤時也縮得特別厲害。
  縮也就算了,烘烤時派皮還一直膨脹起來,害我一直拿出來壓平,要是都不理,等派皮烘烤至定形再壓就會碎了。
  最後烤好的派皮小小平平的,我估計只能煮一個蛋黃份量的檸檬卡士達醬,虧我都準備好兩個蛋黃了。
  卡士達醬是用水煮的,煮好後才加入檸檬汁,放入派皮中份量剛好。我稍減糖,這樣的甜度很OK。
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  原本我預計最困難的步驟是剝葡萄柚果肉,必須先將葡萄柚的皮切掉,再像剝柚子那樣一片一片把果肉剝下來。實際操作發現要剝出一片完整的果肉真的不容易,若將薄膜剝得太乾淨,果肉很容易散開。不知道有沒有什麼特殊工具輔助?不然要我開店賣這個派會瘋掉!
  所以我僅鋪半片果肉在檸檬卡士達醬上。鋪好後再將剩下的葡萄柚榨汁,加入糖、果凍粉和櫻桃白蘭地煮成果凍液,淋在葡萄柚果肉上。
  不過果凍液很快就會凝固,淋得不太順利,我主要是把曝露在空氣中的檸檬卡士達醬覆蓋住,以免結皮。葡萄柚果肉沒淋到就算了。
  花一整天辛辛苦苦做出葡萄柚派,切片後好幾個人跟我說看起來很像披薩,囧!
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  味道很不錯,快速摺疊派皮層層分明,蠻酥脆的。酸酸甜甜的檸檬卡士達醬起了中和葡萄柚果肉的略微酸苦滋味的作用,整個派的滋味很有層次。
  我還需要多練習快速折疊派皮,下次來挑戰草莓派吧!

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歐梅加的二房

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