公告版位
文章與照片請勿轉載!!
歡迎留言,但與文章無關的廣告留言一律刪除。
為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

DSCN2499-s  

  其實我猶豫很久才買《歡迎進入Grace西點紅茶時間》這本食譜,當初在書店翻閱時覺得裡面的點心都很樸實,不覺得特別。後來想想這家店能夠在東京風靡這麼久一定有它的過人之處,還是買來收藏。
  翻閱時驚喜的發現蘋果酸味蛋糕用到不少酸奶油,正愁冰箱的酸奶油是以極慢的速度消耗,一定要試試看!
  蘋果的點心一般都會講究品種,這次用的是富士。我去超市尋找,琳瑯滿目的蘋果堆中最常見的就是富士,一樣的價格有4個一袋、5個或6個一袋,也有單個賣的。我挑每顆size稍大的4個一袋,才不用處理太多蘋果。這次買的富士甜脆,帶點微酸,直接吃就很美味。
  書上是用像皇冠的環形模,我連戚風模都沒有,只能做實心的6吋。
  先做糖煮蘋果,每顆蘋果去皮切成16片,因為每片蠻薄的,所以我切片後才去核,以免切薄片時斷成兩截。泡過鹽水後,用糖水熬煮至軟,關火淋上檸檬汁增加酸味,放涼。
  我用了兩顆蘋果,切的時候覺得很多,煮好的糖煮蘋果呈有點透明感的深黃色,縮小許多,可以全部排進6吋模中。
  DSCN2486  

  接著在糖煮蘋果上平均灑一層麵包粉或蛋糕粉,以免濕潤的糖煮蘋果會影響到蛋糕。我沒有食物調理機,DIY蛋糕粉比較容易。
  我沒空烤個蛋糕讓我磨,去7-11買味道最清淡的牛奶蒸菓子,將半個蛋糕用粗篩網磨成粉末狀,再用120度烤10分鐘讓蛋糕粉乾燥些,中途可以取出攪拌一下讓溫度平均。
  我看了一下蘋果占模子的體積,決定用2個蛋做蛋糕就行了。蛋糕是分蛋海綿的做法,蛋黃和蛋白分別打發,混合後再加入麵粉拌勻。除了先和蛋黃拌勻的酸奶油之外,沒有添加任何油脂,所以不容易消泡,倒入模中有8分滿。
  烘烤時我忘記預熱時用了偏高的溫度,最後又忘記降溫,所以蛋糕膨脹裂開得很厲害,幸好裂得很美,像拜拜蛋糕,可惜冷卻後就變平了。因為我是用烤戚風的無防沾黏圓模,出爐沒有倒扣也沒有縮多少。
  脫模後蘋果表面刷上一層熬煮過蘋果的糖漿加白蘭地,很美的蛋糕!
  DSCN2489  

  分切時就會強烈希望要是用環狀模就好了,因為最難切的部份就是中央,蘋果很容易掉下來。
  鬆軟清淡的蛋糕襯托酸甜柔軟的蘋果,很好吃!可貴的是這款蛋糕幾乎沒有任何油脂,忍不住要大力讚美!
  DSCN2496  

  因為一般的蘋果翻轉蛋糕,會先在底部放上一層厚厚的奶油和糖,再放上切片的蘋果,搭配奶油蛋糕一起烘烤,美味是美味,熱量可是非常驚人呢!

創作者介紹

歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • agneta(阿妮塔)
  • 蘋果花排的真美麗~
    質地清爽的蛋糕!
    烤完翻過來,刷上白蘭地糖漿,蘋果透亮柔軟^^
  • 還是用環形模比較好脫膜&分切~
    我現在比較喜歡吃蓬鬆柔軟的蛋糕,
    這個很清爽,很好吃^^

    omega94 於 2012/08/20 23:27 回覆

找更多相關文章與討論