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  乳酪蛋糕加了酸奶油並不會降低原本濃郁的滋味,卻會變得更為爽口不膩,所以我翻了一下手邊的食譜,看到小熊的巧克力卡布奇諾乳酪蛋糕加了不少酸奶油就來試試。
 
材料:奶油乳酪200克、糖40、蛋45克、酸奶油69、苦甜巧克力67、動物性鮮奶油9克、即溶咖啡粉1/2小匙、熱水27克、咖啡酒18cc、香草精少許
做法:
1. 奶油乳酪隔水加熱拌軟,加糖拌勻。再分次加入蛋、酸奶油拌勻。
2. 咖啡粉先溶解在熱水中,和切碎的巧克力及鮮奶油隔水加熱溶解,加入乳酪糊中拌勻。再加入咖啡酒、香草精拌勻。
3. 倒在已鋪上餅乾底的6吋模中,用175度烤30-35分鐘至邊緣鼓起,打開烤箱門45分鐘,再取出放涼。冷藏一晚後再用熱刀分切。
 
  餅乾底可以用消化餅乾或是自製,若不用水浴法我習慣用自製餅乾底。
  乳酪蛋糕的做法十分簡單,只要拌勻就好。我只在拌入巧克力時遇到點小問題。因為我只加鮮奶油和巧克力一起溶解,遇到冷冷的乳酪糊小部份就凝固了,雖然乳酪蛋糕吃到一點巧克力碎片也算一種口感啦!但我覺得這款蛋糕還是力求滑順,和咖啡一起融化加入會比較好拌勻。
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  因為我將份量減量,比較抓不準烘烤的時間,我烤至邊緣稍微鼓起、搖起來不會有晃動感。其實就算中央仍會晃動,冷藏後還是會凝固,但分切時刀子會很沾黏。
  這款乳酪蛋糕沒有加任何粉料,所以口感十分細緻滑順。咖啡的香氣若隱若現,主要是巧克力的味道,完全壓過乳酪,所以是一款巧克力口味卻有乳酪蛋糕口感的蛋糕,喜歡巧克力的人一定要試試看。
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  最近買了郭士宏的《飯店超人氣甜點輕鬆在家做》,我首先嘗試的也是乳酪蛋糕:紐約咖啡起司蛋糕。底層是碎核桃(非壓成粉末狀),咖啡口味的乳酪蛋糕,很特別的是加了白巧克力,蛋白打發,不是水浴法。
  蛋糕麵糊的份量很多(原食譜做9吋比較適合),加上我沒有充裕的時間烘烤,所以把溫度調高,烤出的成品非常醜,膨脹到開花,冷卻後又塌得厲害,邊緣跟中央裂開分家,分切時邊緣就會掉下來,僅有兩塊完整。
  底層的碎核桃排得鬆鬆的,所以麵糊會流下去,烤好後看起來像是一般蛋糕的模樣。
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  儘管外表醜死人,卻不減它的美味!屬輕盈的口感,咖啡、奶油乳酪和核桃的味道十分協調,沒有誰特別突出,真不愧是飯店級的甜點!
  下次找個充裕的時間顧好烤箱,不要再烤出這麼醜的蛋糕了。
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  另外按照孟老師的食譜做了南瓜乳酪軟糕,把冷凍庫的南瓜泥通通消耗掉。
  我沒有小的慕斯模,所以用小紙杯代替。
  按照食譜的份量應該做5個,可是我將南瓜餅底分成5份後覺得份量太多,因此改做6個,這樣南瓜乳酪餡就會不太夠。解凍的南瓜泥會出水,我將它通通加入硬是湊足南瓜泥的份量,只是這樣南瓜乳酪餡就太稀了!擠出的花紋大部份很快就消失,而且份量還是不太夠。
  我沒有開心果,所以每個用一顆南瓜子裝飾。
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  吃起來南瓜的味道很重,不喜歡南瓜的人別嘗試。
  底層的餅很紮實,我認為既然要叫南瓜乳酪軟糕,南瓜乳酪餡應該較多才對,我已經將每份的底層減量了還這麼搶戲,這款應該改名為南瓜乳酪餅。
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歐梅加的二房

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留言列表 (1)

發表留言
  • agneta(阿妮塔)
  • 酸奶是好物耶,我也是愛用者......哈
    我覺得可以增加起司蛋糕的滑潤,同時風味不減。
    第二個蛋糕.....還滿可愛的壓^///^
  • 酸奶的保存期限好短,
    我都要努力想怎麼消耗~
    第二個蛋糕很醜,
    我挑唯一能看的一塊拍照,
    之後再做一次還是這麼醜,
    難度好高><

    omega94 於 2012/08/19 23:07 回覆