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   這款蛋糕實在很難取名,由香草奶凍、焦糖慕斯及柳橙布丁組成,我又將原本慕斯的食譜大減鮮奶油的用量,所以質地比較像奶凍。
  在市場買了兩顆像西洋梨的水果,不過是綠皮,我家稱為「鴨梨」,不知道跟西洋梨有沒有關係?
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  本來沒有想要怎麼運用,不過看到焦糖洋梨慕斯的食譜霎時好心動啊!很想馬上行動,忍耐到週末,迫不及待嘗試!
  因為想在香草奶凍放入用楓糖炒過的鴨梨,決定放在下層,避免鴨梨讓表面不平整。雖然我將奶凍中的鮮奶油打發,但因用量不多,拌好的奶凍液頗稀,我盡量降溫讓質地稠一點後,小心翼翼倒入模中,還是有部分從底部滲出來,幸好蛋糕沒有浮起來。
  炒過的鴨梨會滲出很多水,盡量將汁液收乾,儘管如此,放涼時還是會繼續出水,記得瀝乾再放入奶凍中。滲出的汁液可以刷在蛋糕上增添風味。
  最近煮了好多次焦糖,發覺自己對焦糖實在沒抵抗力!這次照例將煮焦糖的鮮奶油換成牛奶,將煮好的焦糖牛奶和巴巴露混合,再混合打發鮮奶油。拌好後我嚐了一下,好甜!看來我煮焦糖時蒸發太多液體了,但我又對可以補充多少水分沒有概念,只好加些鹽平衡,儘管嚐不出鹹味,卻比較能接受了。
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  將焦糖慕斯倒入模中,才8分滿。我本來為了消耗柳丁,接著要柳橙布丁,孟老師的原食譜將這款布丁和焦糖蘋果做搭配,應該跟焦糖慕斯也挺搭的,就將煮好的布丁液舀一些在凝固的焦糖慕斯上面。我太貪心,舀太多,移動時布丁液就流出來了,唉,這個是我做過把慕斯圈弄得最髒的一次了。
  柳橙布丁很清爽,柳橙的味道也很明顯,只是吉利丁凝結而成的口感很不習慣,不夠Q彈,在嘴裡含片刻就化成液體,單獨吃不怎麼樣。
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  這款蛋糕脫模後的樣子蠻好看的,色彩繽紛!
  嚐起來最搶戲的是楓糖鴨梨,焦糖慕斯也很有味道,柳橙布丁和香草奶凍相較之下雖然不明顯,但是緩和了強烈的楓糖鴨梨和焦糖慕斯,讓這款組合莫名順口,吃一片還不夠,一定要再多吃一口才願意罷休。
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歐梅加的二房

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