歐梅加的二房

　　上星期在水果攤遠遠看到一堆紫色的水果，忍不住雀躍，可是再仔細一看，原來是百香果，空歡喜一場，我想吃山竹想好久了！！可惜台灣很久不再進口，我只好下定決心明年要去東南亞玩。
　　看到百香果，我想起郭士弘的《飯店超人氣甜點，輕鬆在家做》中有道金伯爵百香果蛋糕，去年就想試試，可惜百香果的產季已經結束，這次趕緊買了兩顆百香果來玩玩。
　　坦白說，這本食譜的做法都蠻奇怪的，我做起來失敗率超級高！不過口味的組合很特別，還是值得參考。
　　  
　　金伯爵百香果蛋糕由可可海綿蛋糕、百香果果凍、伯爵巧克力甘納許及鏡面巧克力組成。我對做法有些疑惑，所以就將配方全換了。海綿蛋糕換成戚風蛋糕；百香果果凍材料單純一些，只用百香果汁、水、糖和吉利丁；我希望伯爵巧克力甘納許能清爽一點，所以增加牛奶的分量，必須加入吉利丁，做成巧克力口味的奶凍。以上都是參考孟老師的食譜。
　　因為不知兩顆百香果能擠出多少汁液，所以我只做了小小的10.5*10.5公分方形，先烤蛋糕，裁出三片，其中一片需拼湊而成，就要放在底部，這樣灌入奶凍就會牢牢黏住。
　　伯爵巧克力奶凍是參考巧克力慕斯的做法，將牛奶加熱，放入伯爵茶包浸泡10分鐘，這樣就會得到充滿伯爵茶香的巧克力慕斯，但我沒將鮮奶油打發，所以算奶凍。
　　先灌入巧克力奶凍冷藏凝固，黏住蛋糕，這樣灌入百香果果凍液時才不會從慕斯模底下漏出，蛋糕也不會浮起來。
　　這次買的百香果很多汁，兩顆就能擠出50克果汁。不知道大家怎麼擠出百香果汁？我是放在塑膠袋中擠壓。果汁很酸，我擔心孟老師的食譜凝固得不結實，所以把百香果汁連同水一起加熱。
　　可是倒入百香果果凍液時我就後悔了，因為我猛然想起沒看過有人直接把果凍液倒在蛋糕上，不是先冷凍就是倒在凝固的慕斯上，這麼做的原因是否因為蛋糕會吸收果凍液而變得濕爛呢？
　　要倒出果凍液再做一層巧克力奶凍嗎？我沒這麼多時間，只好硬著頭皮蓋上另一片蛋糕，放入冰箱冷藏凝固。沒想到果凍凝固後，會讓蛋糕邊緣翹起來，好奇妙喔！
　　懶得做鏡面巧克力，所以拿了幾顆松露巧克力融化後隨意抹在蛋糕表面，我忘記松露巧克力冷藏後頗硬，應該加點鮮奶油一起融化才不會切塊時造成困擾，失策。
　　因為果凍凝固得較慢，所以我冷藏一晚才脫模，外表看起來還OK。
　　  
　　切開來，中間的蛋糕看起來沒有濕濕的耶！太好了！原來還是可以直接做果凍夾層。
　　口感一下子濃郁又一下子清爽，百香果、伯爵茶、巧克力交融的味道很奇妙，感覺很夏天！我覺得還不錯，但我妹覺得巧克力跟百香果的味道都很強烈，不是這麼搭。
　　可惜孟老師的食譜對我來說太甜，下次減糖的幅度可以大一點。