歐梅加的二房

　　當初看到周老師貼出三奶蛋糕的食譜就好想嘗試！光看名稱只能猜出是款奶味很重的蛋糕，無法想像是什麼味道。上網查了一下，Tres Leches Cake在拉丁美洲很流行，將蛋糕泡在由鮮奶油、奶水和煉乳混合成的奶汁裡。
　　周老師的版本是由天使蛋糕、椰漿、焦糖醬和巴伐利亞鮮奶油組成。
　　周老師用卡士達預拌粉加鮮奶油打發做成簡易的巴伐利亞鮮奶油，因為我沒有卡士達預拌粉，做天使蛋糕又會剩下蛋黃，我乾脆做了卡士達慕斯搭配。
　
材料（6吋）：
天使蛋糕—蛋白4個、糖60克、鹽1/8小匙、檸檬汁1小匙、牛奶55克、低筋麵粉60克
卡士達慕斯—蛋黃2個、糖15克、低筋麵粉13克、牛奶200克、香草豆莢醬少許、吉利丁1.3片、蘭姆酒１小匙、動物性鮮奶油67克
椰奶—椰漿粉23克、熱水32克
焦糖醬—糖50克、冷水1大匙、奶粉25克、滾水50克
做法：
1. 天使蛋糕。蛋白打至粗泡，分次加入糖、鹽打至小彎勾狀態。
2. 加入檸檬汁稍拌，再加入牛奶稍拌。
3. 篩入低筋麵粉輕快拌勻，倒入6吋圓模中，敲出大氣泡。
4. 用165度烤20-25分鐘，倒扣放涼，脫模後橫切三片備用。
5. 卡士達慕斯。蛋黃、糖和過篩的低筋麵粉拌勻。
6. 牛奶加入香草豆莢醬加熱至快沸騰，慢慢衝入蛋黃糊中，一邊攪拌均勻，過濾。
7. 整鍋加熱至鍋底冒泡（一邊攪拌），離火墊冷水以免加熱過度，趁熱加入泡軟的吉利丁片拌融，再加入蘭姆酒。
8. 動物性鮮奶油墊冰水打至6分發，分兩次和冷卻的卡士達醬拌勻，裝入已裝好圓孔擠花嘴的擠花袋中，冷藏1小時凝固。
9. 焦糖醬。奶粉用滾水泡開，維持滾燙狀態。
10. 糖加入冷水完全浸濕，用中小火煮至糖融冒泡，搖晃鍋子讓溫度平均，當糖液呈棕色時，小心倒入熱牛奶攪拌均勻，放涼備用。
11. 椰奶。椰漿粉和熱開水拌勻，放涼備用。
12. 一片蛋糕先淋上1/3椰奶、1/3焦糖醬，再擠上一層卡士達慕斯抹平，再疊上一片蛋糕，重複淋上椰奶、焦糖醬，抹上卡士達慕斯。冷藏2小時以上再分切。
　
　　為了做天使蛋糕，我慢慢收集了兩個蛋白，因為不想買塔塔粉，就要準備檸檬，現榨的檸檬汁味道較好，不過我用湯匙擠得太用力，壓到白膜的部分，害檸檬汁發苦，幸好蛋糕吃不出來。
　　我做天使蛋糕時不容易將粉料拌勻，所以先將蛋白霜打挺一點，才能在加入麵粉後多攪拌幾下，目前仍另尋其他解決方法。
　　烤好的天使蛋糕表面發黏，不知是不是烤得不夠透？我用切麵包的鋸齒刀橫切三片，雖然很好切，但我總是切得厚薄不一，唉！
　　  
　　因為這款蛋糕偏甜，我將卡士達慕斯的糖量減半。為了跟周老師一樣側邊不做霜飾，我必須先將慕斯冷藏至凝固，再用擠花嘴擠出，才能維持形狀。
　　原本我用周老師的方法煮焦糖漿，結果很容易焦底，雜質也很多，我不等煮好就整鍋倒掉，用一般的方式煮焦糖，這樣煮出的焦糖醬蠻稀的，不知道是不是用奶粉的關係，雜質還是蠻多的。
　　周老師用椰漿粉調的椰奶調得很濃，我覺得椰漿粉很方便，味道也不錯。
　　  
　　在天使蛋糕淋上椰奶和焦糖醬，我的用量很含蓄，也是因為天使蛋糕的吸水性不佳，所以椰奶和焦糖漿都有剩，吃起來也不過太濕潤，和周老師的成品相比，顏色也較淡。
　　周老師表面還用酥粒餅做裝飾，看做法將餅乾麵糰抹得厚薄不一，感覺很容易烤焦，分切蛋糕時又會造成困擾就沒做。但因為前一天剛好做了焦糖餅乾，還是拿了幾片切小塊撒上表面做裝飾。
　　  
　　卡士達慕斯的份量不夠擠花，所以再隨意放上買來嘗鮮的楊莓。
　　吃起來還不錯，果真奶香十足！只是第一天還嚐得出椰奶的味道，隔天就聞不太出來了，真奇怪！天使蛋糕稍Q的口感很特別，同事說好吃喔！
　　  
　　媽媽知道我買楊莓還取笑我，因為又酸又不便宜。幸好我怎麼不怕酸，直接吃也OK，本來天氣很熱一直很想喝果汁，吃了幾顆楊莓後就不想喝了，真神奇！
　　不過還是很好奇有什麼運用方式可以讓一般人也嘗嘗楊莓的滋味，上網搜尋沒什麼新發現，只看到放在蛋糕上做裝飾。
　　  
　　做果醬應該不錯，不過中間有籽，手邊的數量也不多，最後決定做成蛋糕捲。
　　用剩下的焦糖醬做成焦糖風味的戚風蛋糕，楊莓果肉和打發鮮奶油混合做為內餡。
　　楊莓果肉我先用刀子沿籽取下，再用叉子將果肉壓碎，這時會流出很多汁液，我只取果肉和打發鮮奶油混合，這時鮮奶油變得很濃稠，顏色也很漂亮。
　　  
　　很久沒有捲蛋糕，有點緊張，不過這次做的焦糖戚風很OK，捲的時候都沒裂。可惜分切時，內餡因為楊莓果肉的緣故無法切得很平整。
　　味道很好，柔軟的蛋糕散發牛奶糖的香氣，和酸甜的楊莓鮮奶油很搭喔！