歐梅加的二房

　　爸爸退休後常做饅頭當飯吃，他做的口感紮實、又不放油，我很不捧場，因為我只喜歡市售軟綿綿的鮮奶饅頭。要讓我爸在廚房中動手，除非他自己想吃，所以他不會為了我嘗試軟綿綿的鮮奶饅頭。
　　本來都沒有做饅頭的欲望，最近看他做的不好看，皮皺皺的，我就來試試看。
　　挑了周老師的南瓜饅頭，南瓜不只染色能讓麵糰更漂亮，南瓜的酵素還可以使饅頭口感更鬆軟。
　　先做老麵，沒注意時間，不小心多發了半小時，這時麵糰充滿大孔洞，味道沒有之前做叉燒包時的老麵好聞，聽說加點鹽可以減少不良氣體，下次試試。
　　加入剩下的材料揉勻，我忘記植物油跟奶油不同，不用等麵糰成形後再加，周老師的配方油又頗多，揉得很辛苦，重點是聲音聽起來很可怕。
　　好不容易讓麵糰把油都吸收，我分成兩份，沒有壓麵機，自己桿開成長方形，參考孟老師在中式麵點一書的做法，桿開，三折再桿開。我桿的技術不好，很難桿出方正的四邊，所以捲好的麵糰粗細也不太一樣，囧！
　　做了兩籠，本來打算一起蒸，因為我動作慢，兩籠發酵的體積有差，我就先蒸一籠。
　　周老師的蒸法很特別，先用小火蒸10分鐘，熄火開蓋散去水氣，再蓋上蓋子用中大火蒸5分鐘，她說這樣蒸的饅頭比較爽口。
　　第一籠我蒸10分鐘後一掀蓋，看到每個饅頭都是皺的不禁傻眼，天真的以為再蒸5分鐘應該會變光滑，打開再看還是皺的！我以為是蒸的方式有問題，第二籠就從冷水開始蒸，結果比第一籠更皺！囧！
　　  
　　看來問題不是出在蒸的方式，以前我用冷水蒸包子並沒有這個問題。
　　上網尋找答案，發現應該是出在桿開時沒有將氣泡擠光，不然說不通第二籠為何比第一籠還皺。要是有壓麵機就沒這種問題了，嗚嗚！
　　雖然妹妹要我別做了，誰理她！隔天為了驗證我的猜測，我選了孟老師的食譜，再試一次南瓜饅頭。
　　所有材料拌勻後，要將麵糰搓揉至光滑，需要揉5分鐘以上。
　　  
　　僅鬆弛5分鐘就桿開，這時可看出麵包做多了的後遺症，非把麵糰整成圓形，其實不需要。
　　雖然書上看不出要不要三折？但我還是三折了，因為邊緣桿得很不直，三折後反而有氣泡在裡面，我只好盡力桿平，再用牙籤將氣泡刺破。捲好後，放入蒸籠最後發酵。
　　  
　　後來我還是決定不要排這麼密，分成兩籠蒸。孟老師說可以藉由切口判斷，若切口微微向外突起就是發酵好了，我等了30分鐘才覺得微微突起，比食譜上寫的20分鐘還要久。
　　因為我做得較大，所以蒸了18分鐘，掀開時好緊張啊！
　　  
　　成功啦！雖然半數稍不完美（大概因為之前手粉灑得不夠多，有些麵糰黏在料理台上害的），至少我得到半數光滑無暇的饅頭！
　　  
　　饅頭的顏色好淺，要不是看得出細小的南瓜纖維，看不出是南瓜口味。
　　這次因為經過大力搓揉，油又加得較少，所以口感比較Q韌。我對饅頭實在沒有愛，冷凍起來準備帶給爸爸吃。
　　  
　　第一次做的失敗饅頭，還是可以吃，很鬆軟，可惜我用來做的葵花油有了油耗味，害這批饅頭單吃很難受，我就切丁和絞肉、玉米筍和杏鮑菇一起炒，滋味還不錯！
　　     
　　油我就扔了買新的。
　
2012.6.9補充：
　　找出原因之後，我就想再做一次周老師的配方，看看有沒有辦法把麵糰的氣泡都弄出來。
　　首先花三小時培養老麵，這次只用一半的份量製作，不然麵糰會灘滿整個容器。這次還是沒加鹽，味道卻蠻好聞的，真奇怪。
　　  
　　加入剩下的材料搓揉成光滑的麵糰，這個步驟應該可以壓出大部份氣泡。周老師的配方比較濕，所以不好搓揉，不過確實能感覺裡面的氣泡被壓破。
　　  
　　鬆弛5分鐘後桿開，麵糰裡還是有很多小小的氣泡，我盡可能桿薄把氣泡壓出，還把麵糰當派皮對待，拿叉子叉滿小洞再三折桿開。
　　我看整形好切段的麵糰忍不住嘆氣，裡面看起來還是有氣泡啊！天氣很熱，最後發酵20分鐘就OK。
　　我從冷水開始蒸，蒸好後等5分鐘，掀開蒸籠，果然還是皺的！不過模樣比第一次做稍不皺一些，口感也比那次好，用新的油也不再有油耗味。
　　這次嘗試得到一個寶貴的經驗：沒有壓麵機，請不要嘗試用老麵做饅頭喔！