歐梅加的二房

　　邁入夏天，最近熱到受不了，期待一場大雨能讓天氣涼爽一點，好不容易盼到梅雨鋒面碰上西南氣流，星期一晚上大雨終於傾瀉而下，正高興呢！隔天去上班時雨還是像用倒的，溼答答地到公司，好多人遲到，抱怨不斷，結果快十點時台北市宣布停班停課，人資不到十一點就發信說大家可以回去了（這時對公司特別有愛），大家就鳥獸散。
　　回家途中行經環河快速道路，我才注意到河面變得好寬，一個高爾夫球練習場甚至完全泡在水裡，幸好只下一個晚上的大雨。我遇過最慘的一次是納莉颱風，那時下了兩天大雨，不僅捷運台北車站淹水，封閉維修好幾個月，害我只能坐公車上下學，我家旁邊的河只差一點就要潰堤了，很嚇人！
　　難得賺到一天假，來做點特別的料理。之前我跟我妹的同事因小孩滿月請吃油飯，我家沒有吃油飯配甜辣醬的習慣，留下兩包甜辣醬。
　　前陣子新聞報導士林夜市一份蚵仔煎要60元，貴得嚇人！都可以吃一個便當了。想到蚵仔煎都會配紅紅的醬料，印象中是海山醬，搜尋Carol的海山醬食譜，材料跟這兩包甜辣醬的成份差不多，看來可以拿來用。蚵仔煎的食譜也是參考Carol，自己做才能吃得過癮。
　
材料：蚵仔250克、蛋3個、小白菜2株；韭菜1小把、地瓜粉70克、太白粉10克、水210克、鹽0.7小匙、白胡椒粉適量
做法：
1. 蚵仔洗淨，將殘殼挑出。小白菜洗淨切段備用。
2. 韭菜洗淨，切小段，加入地瓜粉、太白粉、水、鹽和白胡椒粉拌勻成粉漿。
3. 熱油鍋，舀適量粉漿入鍋中，蚵仔放在粉漿中央（蚵仔不要重疊）。
4. 用中小火煎至粉漿稍微透明時打入一顆蛋，用鍋鏟將蛋黃戳破，放上適量小白菜。
5. 煎至粉漿凝固，底部可以滑動，轉中大火將底部煎至金黃再翻面，另一面稍煎一下即可起鍋（以上份量可煎三份）。
　
　　地瓜粉的成份是樹薯，所以現在已經正名為木薯粉。一般所謂的太白粉是粉末狀的木薯粉，我向來只買粗顆粒的，所以用日本太白粉，也就是馬鈴薯粉取代太白粉。
　　實際做後才發現，要是料很豐盛就不好煎，因為翻面時易散。若像市售那樣蚵仔放得很少，就很容易煎。
　　煎第一份時太早翻面，所以糊爛成一團。
　　煎第二份時我等底部凝固了，這次順利翻面，但是顏色不夠金黃，我又翻了一次，這時就稍微破損。
　　  
　　我妹吃的時候說這看起來一點都不像蚵仔煎，所以第三份我煎的時候只翻一次，讓有粉漿的底部朝上，終於看起來比較像外面賣的。
　　  
　　三份長相差異很大，不過味道都一樣，只是賣相會影響食慾，還是須努力練習煎好。
　　蚵仔煎的時候會出很多水，這點也會增加煎的困難度，所以改用蝦仁會比較好操作。
　　印象中蚵仔煎的粉漿並沒有加韭菜，這次加了味道也蠻好的。粉漿吃起來Q黏，妹妹說外面賣的好像水加比較多，有時間再來嘗試。