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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  邁入夏天,最近熱到受不了,期待一場大雨能讓天氣涼爽一點,好不容易盼到梅雨鋒面碰上西南氣流,星期一晚上大雨終於傾瀉而下,正高興呢!隔天去上班時雨還是像用倒的,溼答答地到公司,好多人遲到,抱怨不斷,結果快十點時台北市宣布停班停課,人資不到十一點就發信說大家可以回去了(這時對公司特別有愛),大家就鳥獸散。
  回家途中行經環河快速道路,我才注意到河面變得好寬,一個高爾夫球練習場甚至完全泡在水裡,幸好只下一個晚上的大雨。我遇過最慘的一次是納莉颱風,那時下了兩天大雨,不僅捷運台北車站淹水,封閉維修好幾個月,害我只能坐公車上下學,我家旁邊的河只差一點就要潰堤了,很嚇人!
  難得賺到一天假,來做點特別的料理。之前我跟我妹的同事因小孩滿月請吃油飯,我家沒有吃油飯配甜辣醬的習慣,留下兩包甜辣醬。
  前陣子新聞報導士林夜市一份蚵仔煎要60元,貴得嚇人!都可以吃一個便當了。想到蚵仔煎都會配紅紅的醬料,印象中是海山醬,搜尋Carol的海山醬食譜,材料跟這兩包甜辣醬的成份差不多,看來可以拿來用。蚵仔煎的食譜也是參考
Carol,自己做才能吃得過癮。
 
材料:蚵仔250克、蛋3個、小白菜2株;韭菜1小把、地瓜粉70克、太白粉10克、水210克、鹽0.7小匙、白胡椒粉適量
做法:
1. 蚵仔洗淨,將殘殼挑出。小白菜洗淨切段備用。
2. 韭菜洗淨,切小段,加入地瓜粉、太白粉、水、鹽和白胡椒粉拌勻成粉漿。
3. 熱油鍋,舀適量粉漿入鍋中,蚵仔放在粉漿中央(蚵仔不要重疊)。
4. 用中小火煎至粉漿稍微透明時打入一顆蛋,用鍋鏟將蛋黃戳破,放上適量小白菜。
5. 煎至粉漿凝固,底部可以滑動,轉中大火將底部煎至金黃再翻面,另一面稍煎一下即可起鍋(以上份量可煎三份)。
 
  地瓜粉的成份是樹薯,所以現在已經正名為木薯粉。一般所謂的太白粉是粉末狀的木薯粉,我向來只買粗顆粒的,所以用日本太白粉,也就是馬鈴薯粉取代太白粉。
  實際做後才發現,要是料很豐盛就不好煎,因為翻面時易散。若像市售那樣蚵仔放得很少,就很容易煎。
  煎第一份時太早翻面,所以糊爛成一團。
  煎第二份時我等底部凝固了,這次順利翻面,但是顏色不夠金黃,我又翻了一次,這時就稍微破損。
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  我妹吃的時候說這看起來一點都不像蚵仔煎,所以第三份我煎的時候只翻一次,讓有粉漿的底部朝上,終於看起來比較像外面賣的。
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  三份長相差異很大,不過味道都一樣,只是賣相會影響食慾,還是須努力練習煎好。
  蚵仔煎的時候會出很多水,這點也會增加煎的困難度,所以改用蝦仁會比較好操作。
  印象中蚵仔煎的粉漿並沒有加韭菜,這次加了味道也蠻好的。粉漿吃起來Q黏,妹妹說外面賣的好像水加比較多,有時間再來嘗試。

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • agneta(阿妮塔)
  • 為了用掉甜辣醬而做了蚵仔煎~~
    看起來好好吃啊~~~>o<
    最後一張讓人看了好餓!!


  • 我常常這樣,
    剩下蛋黃而去做餅乾,
    剩下半個蛋而去做蛋糕...
    把自己搞的很累XD
    其實蚵仔煎蠻容易的,
    煎第三次就上手了XD

    omega94 於 2012/06/16 10:55 回覆

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