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  繼續試做《孟老師的甜點杯》,因為上次做的焦糖核桃還有剩,所以選了配料是焦糖核桃的紅茶慕斯,又選了焦糖巧克力餅乾巴巴露搭配,蛋糕體選擇伯爵茶戚風蛋糕。
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  先做伯爵茶蛋糕,因為伯爵茶葉很細,我決定加入蛋糕麵糊中,不過要先用熱水將茶葉泡開,這樣才會引出濃郁的茶香,再連同茶葉和茶汁一起加入麵糊中。
  孟老師的焦糖巧克力餅乾巴巴露底部先墊一層覆盆子醬,因此我在伯爵茶蛋糕刷上蔓越莓綜合果汁,當然味道不明顯。
  我常做巴巴露,焦糖巴巴露做起來很順手,只是煮焦糖花了不少時間把焦糖全煮融,因為煮太久蒸發了很多水分,所以我多加了一些水下去煮,儘管如此做好的焦糖巴巴露嘗起來還是蠻甜的。最後加入巧克力餅乾,我懶得去夾心,所以無法將餅乾捏成較小塊,乾脆增加一些份量,以免入模後分配不均。
  接著做紅茶慕斯,用3包紅茶泡出濃濃的茶汁,加入糖跟吉利丁後,先取出一些和可可粉拌勻,留著最後倒在表面,剩下的加入打發鮮奶油就先入模。
  等紅茶慕斯冷藏快1小時凝固後,我準備倒入可可紅茶液,發覺有些凝固了,雖然攪拌後又成為液態,但倒在冰冷的紅茶慕斯上很快又凝固,我只好努力推到邊緣,幸好成品的表面還算光滑,拍照時反光嚴重,超難拍!
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  除了焦糖核桃,孟老師還準備蜂蜜蛋白餅裝飾,我就用做巴巴露剩下的蛋白試做。
  麵糊拌好後倒在烤盤紙上用刮板劃出花紋,我一時忘記鋸齒刮板收到哪兒,用叉子取代,發現很難耶,要是麵糊攤得不夠薄,劃出的紋路很快又會連在一起。
  孟老師說烤12-15分鐘至上色,我扔進烤箱後就沒管,5分鐘後去看已經全焦了,囧!第二盤全程緊盯,邊緣開始上色我就關火用悶的,才得到比較OK的成品。第三盤隔了很久才烤,麵糊變得很濃稠,用叉子很容易能夠劃出花紋,但是嚴重厚薄不均,所以薄的地方一下子焦了,厚的地方仍白慘慘。三盤烤壞兩盤,還真難烤!沒有加堅果其實也沒多美味,還很容易變軟,以後不做了啦!
  脫模後,發現焦糖巧克力餅乾巴巴露和紅茶慕斯的顏色居然一樣,要不是我做焦糖巧克力餅乾巴巴露時攪拌太用力,害打發鮮奶油裡的氣泡都浮起來(敗筆),不然根本分不出兩者的界線。
  有沒有裝飾真的不一樣,這次的切片看起來好可口!
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  吃起來伯爵茶蛋糕主導了這次的風味,兩款慕斯中紅茶慕斯比較明顯,味道很奶茶。焦糖巴巴露香氣淡淡的,倒是中間夾雜的巧克力餅乾風味比較突出。表面的可可紅茶及焦糖核桃有加分的效果。整體來說很不錯,至少這次的主題「紅茶」很鮮明。
  孟老師這本書的慕斯可能是為了甜點杯的設計,一個特色是偏軟,切小塊容易歪斜。另一個特色我不喜歡,是鮮奶油含量很高,像是這款小小的6吋慕斯就用了200克的鮮奶油,都可以抹一個6吋鮮奶油蛋糕了!為了身材著想,目前我不想再做她的慕斯及巴巴露了。
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歐梅加的二房

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留言列表 (2)

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  • agneta(阿妮塔)
  • 梅加,

    做這些多層次的慕斯蛋糕一點也難不到妳耶,
    好多好多層啊!最頂部的紅茶可可,看起來很閃亮,
    除了幻想那是什麼樣的滋味,
    也在想是不是有更好的作法,讓抹勻的過程更順利一點...(歪頭)

    這次蛋糕加了裝飾,切片好好吃,又好華麗!!讚~!


  • 這次做的我很滿意^^
    其實應該把頂部的紅茶可可稍微加熱恢復流動性再入模,
    偷懶就會比較不順利.

    omega94 於 2012/05/26 16:24 回覆

  • 妞妞
  • 你的手藝真的很好耶...
    每樣甜點看起來都好美味喲!!!!
  • 謝謝~
    其實還有很多不足之處仍需要學習啦!

    omega94 於 2012/06/09 22:28 回覆

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