歐梅加的二房

  　　前陣子在7-11看到三宅郁美的《簡單速成的鹹派&甜塔》，教了三種簡單速成做派皮的方法，覺得還不錯，本來打算在網路書店上購買，可是遍尋不著，只有另一本同樣是三宅郁美的《鹹派&甜塔：容易學，輕鬆做！滿足你的味蕾，傳達你的心意！》，我只好回到7-11買下來。
　　兩本的口味沒有重複，但基礎精神是一樣的，教你怎麼用輕鬆快速做好鹹派或甜塔。
　　難度最高的派皮，可用密封袋或密閉容器捏一捏、搖一搖搞定，不然就是用食物調理機（這個方法比較常見），我買的食譜重點放在密封袋這個方法，我反而比較中意用密閉容器，這樣比較環保。
　　什麼容器直徑15公分呢？我拿出6吋圓模，加入麵粉、鹽，將蛋、水和融化奶油倒在中間，再拿出8吋分離式派盤的底當作蓋子，搖一搖混合就OK了！接下來的步驟跟一般做法相同，用刮刀將麵糰取下放入保鮮膜中包好壓扁，冷藏30分鐘以上就能夠桿開入模。第一次做派皮這麼迅速，真開心！
　　  
　　鹹派比較吸引我，可是有些材料不容易取得，所以挑了一個對我最平易近人的咖哩鱈魚洋芋派，鱈魚改成鯛魚片。
　　洋蔥和馬鈴薯切丁調味後，食譜說用鋁箔包起可以當作派皮盲烤的重石，我試過還是覺得用湯鍋當重石比較方便，因為這個派皮烘烤時容易噴油，洋蔥和馬鈴薯烤20分鐘也不夠軟，我還是用電鍋蒸一下才比較滿意。
　　魚我就用來當重石，因為魚烤太久會老了不好吃，維持半生不熟剛好。
　　盲烤後的派皮一定會有些裂縫，記得用剩下的麵糰修補一下，以免倒入的蛋奶汁流到外側。我用多餘的派皮另外做了一個小的（洋芋香腸口味）就忘記修補，結果無法脫模，囧！
　　  
　　  
　　  
　　餡料放入烤好的派皮中，再淋上蛋奶汁至8分滿。食譜上蛋和奶的比例為1:3，看了一下我之前做的鹹派，蛋比奶還多，最後我折衷用了1:2，減了鮮奶油的份量，我偏好清爽一點的口感。
　　比食譜多烤10分鐘才凝固，凝固的蛋奶汁還是很軟嫩，所以分切時容易裂開。
　　我最在意派皮的口感，因為一般做派皮都要求使用冷硬的奶油，操作過程中不可以融化，三宅郁美卻反其道而行，直接使用融化的奶油，讓我十分訝異又好奇。
　　  
　　酥鬆又有層次，介於餅乾塔皮和我平常做的派皮之間，好好吃耶！內餡因為馬鈴薯的關係很清爽，鯛魚因為蛋奶汁而不乾澀，咖哩的味道淡淡的很溫和，熱食或冷食都很好吃！
　　真佩服作者的巧思！另一本食譜也決定買了！
　　我忽然想到，也許也可以用這個方法做司康。
　
2012/3/26補充：
　　馬上來試試看，選了Carol的配方。
　
材料：低筋麵粉95克、全麥麵粉5克、泡打粉1小匙、糖粉15克、鹽少許、巧克力豆30克、蛋25克、原味優格40克、融化奶油25克
做法：
1. 直徑15公分的容器中放入低筋麵粉、全麥麵粉、泡打粉、糖粉、鹽和巧克力豆混合，中央挖個洞。
2. 將蛋、優格、融化奶油倒入洞中，蓋上蓋子，搖晃30下。
3. 用刮刀將麵糰取下，用保鮮膜包起，冷藏30分鐘以上。
4. 桿成2公分厚，用量米杯當壓模，壓出4-5個圓，放在烤盤上，靜置15分鐘鬆弛。
5. 表面刷上蛋液，放入烤箱中上層，用200度烤12分鐘至表面金黃，趁熱食用。
　
　　烤出的成品並沒有膨脹得很好，倒是表面明顯突起出乎我的預料。
　　我有做了兩次三折的動作，但是效果並不好。其實這種做法本來就比較不容易膨脹，有沒有三折應該沒有差。
　　  
　　但是口感非常鬆軟，味道依然美味。我想我平常做司康應該都攪拌過度，這樣我就知道怎麼改進啦！
　　奶油還是維持不能融化的冷硬狀態，粉料跟奶油混成完成後，加入液體用搖的方式拌勻，搭配兩次三折的動作，這樣應該就能做出完美的司康了。