歐梅加的二房

　　孟老師出新書囉！這次的主題是甜點杯，包含果凍、布丁、奶酪、慕斯和巴巴露五大類。每一種我都很愛，孟老師還教了很多醬汁和配料，將每一杯點綴得十分誘人。
　　  
　　我覺得製作甜點杯的關鍵在於容器，像我手邊沒有什麼小杯子，想如法炮製有些難度，索性出動慕斯模做成大大的6吋，這樣也很有趣，要怎麼組合隨我搭配。
　　首先我看上的是太妃摩卡慕斯，因為這款風味濃郁，我打算從書中找個比較清爽的奶酪跟它搭配。孟老師為太妃摩卡慕斯選的配料是焦糖核桃，所以核桃和這款慕斯是好朋友，因此我選了核桃奶酪。
　　蛋糕當然也不可少，可可口味是首選，刷上稀釋的咖啡酒增添風味。
　　首先做核桃奶酪，沒有食物調理機沒關係，我用桿麵棍盡量將烤香的核桃壓碎。做好的核桃奶酪液很稀，不過放進冰箱倒是很快就凝固了。
　　接著做太妃摩卡慕斯，配方的鮮奶油用量很大，我把煮太妃醬的鮮奶油換成鮮奶，做好的慕斯味道也很好。
　　  
　　我看慕斯模還有空間，又融了一些巧克力甘納許，趁甘納許凝固之前放上焦糖核桃。我想不出能排什麼美麗的花樣，只好平均放滿。
　　  
　　脫模後外觀普通，因為我等奶酪凝固後才放第二片蛋糕，所以側邊看起來太妃摩卡慕斯比較厚，切開來才會知道是平均的兩層。
　　從側邊就可看出奶酪跟慕斯的差別，因為加入打發鮮奶油的關係，慕斯的質地有許多小孔洞，口感較輕盈。
　　  
　　不過太妃摩卡慕斯的風味強烈多了！主要是太妃摩卡慕斯、甘納許和核桃的味道，可可蛋糕和奶酪則是緩合的作用。這樣搭配當然非常好吃囉！
　　下次要換什麼搭配呢？我好期待喔！