公告版位
文章與照片請勿轉載!!
歡迎留言,但與文章無關的廣告留言一律刪除。
為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

DSCN2946-s  

  是說我真愛這種造型的麵包,尤其是迷你型的,市售的口感大都不一致,我一直尋找我喜愛的配方,只確定不必打到長纖維。
  在蒲樹森的《101麵包》中,造型相似的小布利麵包被歸類在金牛角類,做法很特別,不必基本發酵也不必最後發酵,很適合冬天發酵不起來的日子。
  DSCN2940  

  可是材料中有甜麵包麵糰讓我有些疑惑,到底需要到什麼程度的甜麵包麵糰?打製擴展階段後即可使用,還是需要基本發酵?食譜上都沒說。我將甜麵包麵糰打好後,用濕布蓋著靜置約30分鐘,做完一個6吋海綿蛋糕後,才繼續加入其他材料拌勻。天氣很冷我又沒有用熱水幫助發酵,麵糰靜置30分鐘後沒有長大多少。
  將所有材料拌勻即可,不用攪打出筋。我沒有奶香粉和奶水,用奶粉和水取代,讓麵糰散發自然的香氣,再說這款麵包的奶油含量頗高,已經很香了。酵素這種改良劑我也沒有,雖然我很心動,但覺得還是訓練我妹吃老麵包比較健康,哈!
  麵糰分成20克1個,我總共分了27個,每個搓成水滴型,桿長後再捲起。這真是件苦差事,做起來很耗時,很好奇麵包店是怎麼操作,我覺得桿成一大張裁切後捲起比較省事。
  開始第一個和做完最後一個相差很久的時間,不過成品的體積沒有相差多少,天氣真的太冷了,靠室溫發酵要發到天荒地老。
  DSCN2961  

  烘烤時麵團會長大一些,可能因為沒有最後發酵的關係,需要蠻久的烘烤時間(用175度烤20分鐘),提早出爐裡面確實未熟,但是烤足時間表面又上色過深,頗難拿捏。不過烤久一點兩端會變得酥脆,有吃牛角麵包的感覺,只是不知道是不是因此表面有些裂痕?
  剛出爐的麵包外酥內軟,這就是我追求的口感!冷了也還不錯。
  我妹說造型很像外面賣的,不過她喜愛長纖維麵包,這款口感她就沒這麼愛。
  拍這款麵包時,想起畢卡索一張充滿童趣的照片,他將這種小牛角麵包排在桌上假裝是自己的手指,我乍看之下還不覺得奇怪呢!
  1167901452  

創作者介紹

歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Grace Lin
  • 我是新手想試做看看,可是一看到甜麵團就不知道要如何下手了?