歐梅加的二房

　　不知道有沒有人發現我好久沒做司康了？坦白說我對司康很挫折，很少做出好吃的司康，所以好一陣子不想做了。
　　最近天氣變涼，心血來潮又來試試。做的是小本的食譜，因為怕做不好，減半製作。
　
抹茶白巧克力司康
材料：中筋麵粉100克、抹茶粉2克、泡打粉4克、糖12克、鹽少許、奶油25克、原味優格50克、蛋15克、白巧克力25克、杏仁片適量
做法：
1. 粉料過篩，加入糖和鹽混合。加入冷硬奶油丁，切成綠豆大小。
2. 加入優格和蛋，快速按壓，大致拌勻時加入白巧克力，再按壓成糰。
3. 將麵糰桿成2-2.5公分厚，裁成8塊（白巧克力不可以露出來，不然會烤焦）。靜置30分鐘鬆弛（若天氣炎熱需冷藏）。
4. 表面刷上蛋液，撒上杏仁片，放烤箱中上層，用180度烤15分鐘。
　
　　做司康最怕攪拌過度出筋，我每次都懷疑是不是出筋了才不好吃，所以這次特別小心。
　　烤出的成品看起來還OK，一吃，媽啊！外表怎麼這麼硬？！難道我烘烤過度？因為這次做得挺小的。
　　冷了比較乾，幸好加了白巧克力調和，否則又乾又硬可以當武器了。
　　唉，欲哭無淚。
　　 

　
　　後來想起君之有一款用酵母做的葡萄乾司康，我之前也用酵母做過，不過君之的做法更簡單。
　
葡萄乾司康
材料：葡萄乾15克、高筋麵粉125克、鹽1/4小匙、奶油30克、糖15克、速發酵母1/2小匙、蛋15克、牛奶60克
做法：
1. 葡萄乾浸泡熱水片刻，瀝乾再用廚房紙巾吸乾水份。
2. 高筋麵粉和鹽混合，加入冷硬奶油丁，切成綠豆大小。
3. 糖、酵母、蛋及牛奶先混合，加入奶油粉料中，揉成光滑的麵糰。
4. 壓扁，撒上一半的葡萄乾對折揉圓，再壓扁，撒上剩下的葡萄乾對折，再度揉圓。
5. 放入抹油的容器中，蓋上保鮮膜，冷藏一晚。
6. 取出麵糰，壓扁，切成8份，表面刷上蛋液，放烤箱中上層，用180度烤15分鐘。
　
　　我對做法唯一有疑問的是需不需要冷硬的奶油？君之寫得不是很清楚，不過參考其他的酵母司康食譜，都是用冷硬的奶油，我就照辦。
　　用酵母做的司康比較像麵包，所以不用擔心出筋，可以用力搓揉將麵糰揉光滑，只是搓揉得太盡興，冷硬的奶油顆粒可能會和麵糰完全融合。
　　加入葡萄乾之後，麵糰會比較溼黏，這時不要再用力搓揉，以免黏在手上。
　　我冷藏了15個小時，麵糰沒有長大多少。
　　  
　　分切好，不用最後發酵，直接烘烤，麵糰在烤箱中會長大，邊緣裂出漂亮的裂痕。
　　  
　　稍涼我就吃了一個，外表酥酥的，裡面十分軟綿，比用泡打粉做的好吃多了！
　　  
　　以後想吃司康就用酵母吧！成功率更高，又比一般麵包簡單。前一晚做好，隔天早上就有熱呼呼的早餐可以吃了。