歐梅加的二房

　　這個食譜是從酪梨壽司的部落格看來的，看到有人也慢慢進入烘焙的領域，我都真高興。
　　我一直認為布朗尼屬重巧克力蛋糕，要是沒有加入大量融化巧克力而是用可可粉染色，不能稱為布朗尼。
　　布朗尼是蛋糕入門款，照理說不容易失敗，但我還是偶爾幾次做出漏油的布朗尼，實在沮喪。
　　話說今年的三八婦女節，公司送女性一人一個Godiva的板狀巧克力，包裝得十分精美！我真喜歡這個禮物，因為前一個星期在香港機場曾看到，價格不便宜（港幣56還是58元，台幣要價兩百至四百）捨不得買，挑了草莓牛奶巧克力，裡面布滿碎碎的草莓果肉，脆脆的，很好吃，可惜牛奶巧克力太甜，我就切碎做草莓布朗尼（做法見這篇，不過我把布朗尼換成周老師的大理石布朗尼配方）。
　　  
　　可惜Godiva巧克力太嬌貴，我沒注意到溫度沒控制好、還是加入蛋後攪拌不完全？總之看到拌好的麵糊一點都沒沾黏在刮刀上就知道慘了！油水分離啦！還是硬著頭皮烘烤，烤出來口感當然不好，周圍很乾，中間很濕，表面滲油我用廚房紙巾吸乾，吃起來很膩。
　　捨不得扔掉，想到無蛋的餅乾烘烤時也會有油水分離的現象，冷卻後還是可以吃，我就讓布朗尼冷藏至硬，切成薄片用160度烤10分鐘，烤好的口感介於蛋糕和餅乾之間，吃起來順口多了，同事也說蠻好吃的。
　　  
　　只是我現在對這種重巧克力配方的布朗尼有些陰影。雖然我很不想稱這款蘭姆葡萄香蕉巧克力蛋糕為布朗尼，至少對我是安全配方，我仍願意一試。
　　純用可可粉的缺點是巧克力的香氣不夠濃郁，不過將可可粉加入的時機改一下，會稍有改善。
　
材料：葡萄乾25克、蘭姆酒適量、中型香蕉1根、檸檬汁適量、奶油50克、可可粉13克、蛋1個、糖50克、鹽少許、牛奶60克、低筋麵粉75克、泡打粉1/4小匙、小蘇打1/4小匙、苦甜巧克力25克（切丁或用水滴型巧克力豆）
做法：
1. 加入可以淹過葡萄乾份量的蘭姆酒，醃漬一天以上。
2. 香蕉去皮，切出8片薄片（形狀不拘），沾少許檸檬汁防變色（此步驟可略），剩下的香蕉用叉子壓成泥。
3. 奶油隔水加熱融化，趁熱篩入可可粉拌勻。
4. 加入蛋拌勻，再加入糖、鹽和香蕉泥拌勻。
5. 加入1/2牛奶和篩入1/2剩下的粉料一起拌勻，再加入1/2牛奶和篩入1/2剩下的粉料一起拌勻。
6. 加入瀝乾的蘭姆葡萄乾和巧克力混合，倒入模中，表面放上香蕉片，用190度烤25分鐘。
　
　　可可粉和加熱過的油脂混合，可以引出它的香氣。我按原食譜操作而成的麵糊感覺不夠香，加上這次用的香蕉不夠熟，香蕉的味道也不濃，只好多加香草精。
　　我也用長條鋁箔盒烘烤，這樣比較方便。
　　  
　　隔天我才吃，覺得組織有點乾，尤其是邊緣乾到覺得難吃，囧！只有中間還不錯。應該是烤太久，下次烤至8分熟、有些沾黏即可。
　　甜度普通，我多加了15克糖覺得還OK，原食譜真的太不甜啦！這樣不好，因為糖不光僅增加甜味而已，還具有保濕性。
　　這次做得有些匆促，蘭姆葡萄乾僅泡一小時，香氣不夠。
　　下次做將這些都改進了，一定會更美味。
　　因為家裡甜食太多，我將這條蛋糕冷凍起來，偶爾一次帶兩小塊去公司當下午茶，解凍後巧克力的香氣還蠻濃的，香蕉的味道變淡了，好奇妙喔！但表面的裝飾香蕉片吃起來硬硬的，不怎麼可口。