歐梅加的二房

　　芝麻和南瓜的組合可以想像嗎？第三次挑戰郭士弘的《飯店超人氣甜點‧在家輕鬆做》食譜，選的就是這麼奇妙的組合。
　　坦白說這篇食譜我有很多疑問，還是硬著頭皮做，結果做出不太好看的成品。跟我妹描述製作過程，我妹說這個作者應該留一手。也許吧，我只能說目前試做過三個食譜，味道都不錯，但是賣相都很差，不是一本適合烘焙新手的食譜。
　　這款芝麻南瓜慕斯跟上次做的紅莓慕斯夏洛特有好幾個相似的特點：一是都用小型模製作；二是都有夾心餡和慕斯搭配；三是慕斯的鮮奶油含量都偏高。
　　一開始先做底層的芝麻堅果餅乾，我看做法時很困惑，懷疑這樣真的能夠成塊嗎？
　　先將奶油和糖煮到微微焦化，煮的過程一直冒泡，結果變成棕色時，分成清澈的油脂和棕色的沉澱物兩層，感覺怪怪的。
　　接著篩入麵粉，食譜沒說要不要等奶油和糖冷卻，我篩入麵粉的時候溫度還很高，麵粉一灑落就聽到「ㄑㄧ」的聲音，拌勻後麵粉和棕色沉澱物結合，不僅熟了還成了硬塊，囧！這樣不對吧？
　　我還是按食譜將堅果倒下去混合，鋪在6吋模中盡量壓實，用150度烤15分鐘。
　　烤出的成品看起來還不錯，冷卻後輕輕撥，有些結塊，有些散了，這麼不結實不能當慕斯底，不然移動時會是一場噩夢。我當機立斷按孟老師的食譜考了另一個餅乾底，這個就留著做裝飾。
　　  
　　這個食譜另一點奇怪的是，楓糖南瓜慕斯看起來是主角，當夾心的芝麻卡士達醬的份量卻比較多。因為卡士達醬份量若太少很難煮，我乾脆做一層楓糖南瓜慕斯，一層芝麻卡士達醬，並加入吉利丁成慕斯，兩個慕斯用胡蘿蔔蛋糕隔開。
　　前幾天又做了一次松露玫瑰的胡蘿蔔蛋糕，因為每次烘烤後都會漏油，我以為是麵糊太濕，所以將胡蘿蔔泥擠出一些汁液，做出一片很薄的胡蘿蔔戚風蛋糕。
　　結果不管是芝麻卡士達慕斯還是楓糖南瓜慕斯都被我做得太濃稠了，本來我還擔心芝麻卡士達沒有加吉利丁片會凝結得不好，所以雞婆加了半片。做這兩款慕斯的動作要快，微溫就可以加入打發鮮奶油。
　　太稠的慕斯脫模的模樣就是有孔洞，好醜！將剩下的胡蘿蔔蔔蛋糕壓出楓葉和銀杏的形狀貼在邊緣。表面放上一些之前烤的芝麻堅果餅乾底，遠看怎麼有點像肉鬆咧？！囧。
　　  
　　味道還不錯，可惜不管是黑芝麻醬，還是楓糖南瓜的味道因為加入大量鮮奶油所以淡淡的，甜度也偏低。
　　  
　
　　剩下一些南瓜泥，我試做孟老師的芝麻南瓜餅，我一直在尋找南瓜餅的食譜，希望能夠重現在大陸吃到的美味。
　　可惜讓我失望了，南瓜的味道不明顯，主要是白芝麻香。口感甜甜軟軟QQ的，和我記憶中的外酥內軟不符，也許當時的南瓜餅是用炸的，更也許是記憶中的味道總是比較美吧？！