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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  慢慢蒐集蔓越莓、藍莓和草莓,冷凍保存,準備做這款郭建昌的紅莓夏洛特。發現不少食譜喜歡用小巧的模具做慕斯,一次搭配兩種口味,只有底部墊蛋糕或餅乾。
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  這款是以綜合莓果的慕斯為基礎,中間夾著巧克力鮮奶油,最後在表面放在一片巧克力蛋糕,倒扣脫模後再圍上手指餅乾,以莓果做裝飾。
  要準備的部份較多,所以要做的前一晚沒睡好,一直惦記著要早點起來,好一陣子沒有這麼興奮了?!
  我沒有這麼多小的模具,再說準備一個大的其實比較方便,所以我主力放在6吋。
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  先烤手指餅乾,很久沒做了,擠得很生疏,還有些歪斜,頗醜。不過這個配方很不錯,可能是用玉米粉取代麵粉的關係,很容易烤出鬆脆的口感,不過我降低了烤溫延長烘烤時間,若是用190度烘焙紙上的糖粉會變成褐色的糖珠,感覺溫度太高。
  接著烤巧克力戚風蛋糕,因為要做6吋,所以我決定多放一片蛋糕在中間,感覺支撐力比較好,所以裁出2片4吋,又預估可以做2個小模,裁出2片直徑5公分。
  然後打鮮奶油,依思妮的不容易打到挺,感覺比較適合做慕斯。取部份和融化的巧克力甘納許拌勻成巧克力鮮奶油,裝入擠花袋中,剩下的鮮奶油就做紅莓慕斯。
  我用的是冷凍莓果,因為要煮過,解凍後會出水,比較不會燒焦,一邊煮我一邊用湯匙將莓果壓扁,加入吉利丁融化後,緊接著做義式蛋白霜。
  原食譜的糖漿份量很少,不好煮,我改用孟老師的食譜,煮糖漿時不時舀起到水中測試,直到滴入的糖漿不會馬上散開、可凝聚成軟軟的糖珠時,表示溫度到了,趕緊倒入蛋白霜中繼續打發,打好的義式蛋白霜很結實、有光澤,我覺得這次做得很成功。
  莓果拌入義式蛋白霜後再拌入打發鮮奶油,顏色比食譜還淡,僅是淡淡的粉紅色,可能食譜中覆盆子加得比較多。嘗過後覺得甜度略低,我已經比原食譜放入更多的糖,原食譜也太不甜了吧!
  倒入圍上一圈手指餅乾、底部放上一片巧克力蛋糕的6吋模中5分滿,放入另一片蛋糕,擠上一層巧克力鮮奶油,再倒入一層紅莓慕斯。
  小杯的先裝入1/3紅莓慕斯,並將慕斯推抹至杯緣,中央擠上巧克力鮮奶油,再用紅莓慕斯覆蓋,最後放上一片巧克力蛋糕。紅莓慕斯的份量比預計多,所以裝了3杯,最後巧克力鮮奶油還有剩。
  冷藏2小時以上至凝結,巧克力鮮奶油凝結得比較慢,能冷藏一晚再脫模更好。
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  6吋的因為先圍了手指餅乾,脫模很容易,表面我用剩下的巧克力鮮奶油和草莓及藍莓做裝飾,裝飾得不像傳統夏洛特,但我妹說看起來很好吃(難得)。因為不好分切,我就留著讓我們兩個人嗑掉。
  小杯的比較難脫模,因為巧克力鮮奶油很容易融化,造成脫模困難,扣出的模樣都很醜,幸好可以用手指餅乾和水果遮住。
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  因為鮮奶油的份量頗多,奶味很重,幸好有蛋糕和水果可以解膩,吃起來倒是挺順口,我和妹妹總是忍不住多吃一塊。
  紅莓慕斯因為加入義式蛋白霜,口感輕盈。這次義式蛋白霜真的做成功啦,因為慕斯放幾天都沒有出水。不過偶爾吃得出覆盆子硬硬的籽,所以覆盆子不能再增加了,鮮奶油倒是可以減少一些。
  這款慕斯我還算滿意,開心!
 

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • ann
  • 看起來好好吃哦...配咖啡一定更贊
  • 謝謝妳的讚美~
    我隨便裝飾的,
    沒想到竟然能受到好評^^

    omega94 於 2012/03/03 21:02 回覆

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