歐梅加的二房

　　想做有肉鬆的點心，香蔥肉鬆蛋糕捲已經嘗試過，那來試試相同口味的麵包捲吧！
選了周老師的食譜，因為需要做成薄片捲起來，周老師用湯種的做法提高麵糰的含水量，比較不容易捲破。
　　做之前就發現一些疑問，最困擾的是我不知道周老師的烤盤有多大？只好自己嘗試，用1/3份量做一盤（30*23公分）看看。
　　  

材料：沸水50克、高筋麵粉50克；高筋麵粉150克、糖40克、鹽1/2小匙、速發酵母2/3小匙、水67克、蛋17克、奶油20克；蛋適量、蔥花適量、白芝麻適量、沙拉醬適量、肉鬆適量
做法：
1. 沸水沖入高筋麵粉50克中，拌勻放涼，冷藏1小時。
2. 高筋麵粉、糖、鹽和酵母拌勻，加入水、蛋和湯種麵糰打成糰，再加入奶油打至擴展階段。
3. 放入抹油的容器中，噴些水，蓋上濕布，基本發酵60分鐘。
4. 取出滾圓，中間發酵15分鐘，桿成烤盤大小的方形薄片（烤盤上先墊一張鋁箔紙，接著放一張烤盤紙，再放入麵糰）。
5. 最後發酵50分鐘至麵糰無彈性，刷上蛋液，灑上蔥花及白芝麻。
6. 用190度烤10分鐘，表面呈棕黃色，底部微微上色即可，取出放涼。
7. 底部抹上一層沙拉醬，兩邊切去邊緣，捲起，靜置10分鐘定型。
8. 切成適當大小，兩端切面抹上沙拉醬，沾上肉鬆即可。
　
　　我以前做湯種都是孟老師的配方，她習慣將麵粉和水拌勻後再煮至濃稠，這次將沸水加入麵粉中，我用打蛋器攪拌，結果麵糰變成一個個小糰，感覺有點奇怪，所以自行捏成一糰。孟老師的湯種做好後都會冷藏一小時，剛好我需要出門一下子，就蓋好放入冰箱。
　　  
　　周老師說她的配方偏濕，第一次嘗試，果然蠻濕黏的。
　　今天的氣溫較高（應該有25度），所以我沒拿出蒸籠加溫輔助，結果基本發酵花了2小時才OK。最後發酵時我就放入烤箱加一碗熱水增溫，以免發酵發到天荒地老。
蔥花我切得很細，蔥白蔥綠都有用，一盤也只用了半枝。
　　  
　　烤的時間比原食譜長，我猜是因為我的烤盤比周老師小，所以麵糰較厚的緣故。周老師希望烤好的成品是表面呈棕黃色，底部微微上色，所以我在烤盤先墊一張鋁箔紙隔熱，烤到一半就只開上火，開始上色後要調頭一次讓顏色均勻，全程必須緊盯。
　　  
　　烤好的麵包頗厚，我決定從長邊捲，這樣看起來比較像外面賣的size。長邊比較不好捲，一定會沾到沙拉醬，捲到一半麵包表面有些地方裂開，我還是大力捏壓它要它中央不要有孔洞，幸好麵包柔軟度不錯，沒再裂開。
　　  
　　我切了4份，若切6份會又短又胖，兩端沾上肉鬆。
　　好好吃喔！味道跟外面賣的一模一樣。麵包很軟，烤乾的蔥花很香，沙拉醬跟肉鬆本來就是絕配。因為含水量夠，隔天依然好吃。
　　  
　　不知不覺中，開始做麵包已經一年了，雖然還是菜鳥，不過看到自己進步很多，真開心！麵包是西點領域中最深奧的，也因此樂趣無窮。
　　剩下一些沙拉醬，買了半條全麥吐司來做三明治，肉鬆、煎蛋和起司，難得吃這麼豐盛，三明治還是要抹沙拉醬比較好吃。