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  之前為了做太妃花生酥餅,特地研究周老師的香脆花生糖軟花生糖食譜,了解控制軟硬的關鍵因素在於溫度,香脆花生糖的糖漿煮至160度,軟花生糖的糖漿則煮至115-118度即可。若溫度不控制好就會黏牙,我最討厭會黏牙的糖果啦!
  兩種花生糖的做法都很簡單,只要有溫度計就能煮好糖漿,拌入花生,冷卻後切塊,比做蛋糕還簡單。香脆花生糖很常見,軟花生糖比較不容易買到,我就來試試軟花生糖。

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材料:花生仁200克、低筋麵粉10克、水20克、水麥芽200克、黑糖20克、鹽少許、奶油20克;糯米紙適量
做法:
1. 花生仁烤熟並在烤箱中保溫備用。低筋麵粉和水調勻也備用。
2. 水麥芽、黑糖、鹽和奶油一起用小火煮至快滾,慢慢倒入麵粉水一邊攪拌,煮至115-118度。
3. 熄火加入溫熱的花生仁,拌勻,趁熱倒入鋪上烘焙紙的方模中,再蓋上另一張烘焙紙,用桿麵棍桿平。
4. 完全冷卻後撕開烘焙紙,切塊,每塊用兩張糯米紙包起,可放入袋中用封口機密封保存。
 
  我用200克花生仁僅是食譜1/2份量,但這些幾乎都是我自己剝殼去皮,1粒花生仁最多1克,剝得手都痛了。基本上花生仁是用烤箱保溫,但這些花生已經熟了,我擔心烤過頭,放進電鍋沒有加水蒸熱。
  煮糖漿時必須全神貫注,要是煮過頭得到一批黏牙的花生糖,我會有扔掉的衝動。幸好溫度上升得比想像中慢,只是攪拌時要不停閃過溫度計有點討厭。看到溫度上升至115.5度時我就趕緊關火,倒入花生仁拌勻。
  我將花生糖液倒入烤盤中,因為烤盤比較大,所以邊緣不整齊,切塊後有耗材,切幾塊自己決定,其實我搞不清楚自己到底切了幾塊。
  我特地買了糯米紙,沒想到這麼便宜,270張才30元。
  事後發現糖漿我煮得不夠,因為若沒冷藏容易變形,應該是糖漿溫度不均的關係,下次煮到117度看看應該比較好。
  不過還是很好吃!因為不會黏牙,也不會很甜,花生又香又脆。
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  同事看我端出軟花生糖,驚訝我會做糖果,這個真的沒什麼難度,比牛軋糖簡單多了,哈!
  為了迎接農曆新年,公司照樣有佈置,只是中國新年的裝飾品比聖誕節還少變化,每層樓一定有幾乎一模一樣的爆竹跟金元寶,只有掛飾比較有趣。
  祝大家龍年行大運喔!
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歐梅加的二房

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