歐梅加的二房

　　前同事希望我能做個蛋糕幫她老公慶生，她老公喜歡巧克力口味，之前做過重巧克力蛋糕給他，所以不再考慮。本來打算做流行一陣子的巧克力蛋糕配香蕉夾層，她說他不喜歡香蕉，否決。想來想去，弄個巧克力風味的慕斯好了。
　　不過距離上次做慕斯好一段時間了，交貨的前一個星期先來練習一下以免到時候出狀況。選的是一直很想嘗試的抹茶紅豆慕斯，我早就買好蜜紅豆了，只差動手。
　
材料（6吋）：
抹茶戚風蛋糕—蛋黃2個、沙拉油28克、牛奶28克、烘焙用抹茶粉1小匙、低筋麵粉45克、蛋白2個、糖45克
抹茶紅豆慕斯—動物性鮮奶油100克、牛奶165克、蛋黃22克、糖20克、沖泡用抹茶粉30克、吉利丁2.5片、蜜紅豆50克
抹茶凍—沖泡用抹茶粉20克、開水145克、吉利丁2片
做法：
1. 抹茶戚風蛋糕。蛋黃打散和糖5克拌勻，慢慢加入沙拉油拌勻。
2. 牛奶和抹茶粉拌勻後再加入混合，再篩入低筋麵粉拌勻。
3. 蛋白打至粗泡，分次加入糖打至小彎勾狀態，分2次和抹茶糊翻拌均勻。
4. 倒入鋪上烘焙紙30*23公分的烤盤中，用170度烤12-15分鐘。出爐後馬上從烤盤中取出至網架上，撕開四邊烤紙放涼，裁出2片比6吋略小的圓形蛋糕備用。
5. 抹茶紅豆慕斯。鮮奶油墊冰塊水打至稍具流動性的6分發，冷藏備用。
6. 牛奶、蛋黃、糖和抹茶粉拌勻，用小火一邊攪拌一邊加熱至80度，趁熱加入泡軟擠乾的吉利丁片拌勻至溶解，過濾。
7. 加入蜜紅豆，墊冰水降溫至稍為濃稠，分2次加入鮮奶油拌勻。
8. 將1片蛋糕放至包上保鮮膜的慕斯模底部，倒入1/2抹茶紅豆慕斯，放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯，冷藏2小時至表面凝固。
9. 抹茶凍。抹茶粉用開水溶解，加熱至50度，加入泡軟擠乾的吉利丁片拌勻至溶解，降溫至涼，倒在凝固的慕斯上，冷藏4小時至抹茶凍凝固。
　
　　這次我用了兩種抹茶粉，烘焙用的抹茶粉添加色素和香料，烘烤的效果比較好，所以加在蛋糕中。
　　慕斯和抹茶凍我讓抹茶成為主角，沖泡用的抹茶粉風味比較好。其實我不太喜歡烘焙用抹茶粉的香味，感覺很不自然。
　　用烘焙用抹茶粉烤出來的蛋糕顏色很漂亮，僅加1小匙，味道不是很重，吃起來還不錯。
　　  
　　裁好形狀後，開始做慕斯。
　　我覺得做慕斯最困難的地方在於濃稠度，太稀蛋糕會浮起來，太稠邊緣會有孔洞。我比較怕太稀，因為有孔洞還可以貼東西遮醜。
　　這次遇到的狀況偏偏是我討厭的太稀，因為鮮奶油怎麼都打不發（可能開封太久，有點油水分離的現象），我就想算了，以前沒有電動打蛋器的時候，我都用沒打發的鮮奶油做慕斯。倒入一層後，我將它扔進冷凍庫。
　　剩下的慕斯因為天氣炎熱，我覺得放在室外不好，所以拿去冷藏。結果一下子就凝固了，攪拌一下依然很稠，我不管啦，就這樣醜醜的放入慕斯模中抹平，反正等一下還要做個抹茶凍可以遮醜。
　　抹茶凍的濃淡可以依自己的喜好增減抹茶粉的份量，最後調出165克的抹茶液即可，我調得蠻濃的。我加不到1.5片吉利丁，做出的抹茶凍水水的，冷藏久一點也無法彌補，一脫模就垮了一半，醜到不想拍照。唉唉，比例沒抓好，應該加到2片就會ok。
　　  
　　味道很不錯，對我而言抹茶的味道濃淡適中，配上蜜紅豆真好吃！夏天吃這種清爽口味的慕斯很消暑，要是表面的抹茶凍做得好就更完美了（現在是冬天，還是可以吃慕斯啦）。