歐梅加的二房

  　
　　今年是民國一百年，雙十國慶盛大慶祝，好多朋友守著電視看表演，覺得很感動。新店沒有電視，我一點感覺都沒有，這時忍不住想起以前看的科幻小說《三腳三部曲》的前傳，外星人利用電視洗腦地球人的劇情……生活有沒有電視，影響很大啊！至少感受差很多。
　　這天我也沒閒著，忙著烤酥餅，製作過程頗長，又必須分好幾盤烘烤，一整天就這麼度過了。
　　小時候吃的都是硬式牛舌餅，我一直以為牛舌餅就是又薄又硬脆的口感，直到大學時同學請我吃一個厚厚軟軟、包綠豆沙餡的酥餅，她說是牛舌餅，害我懷疑老半天，才知道原來牛舌餅有軟硬之分，不過軟式的現在似乎越來越少見了。
　　我很喜歡做酥餅，Carol分享了花生口味的軟式牛舌餅，我覺得很特別就來試試。
　　不過我缺少的材料跟一般人不一樣，好多人沒有水麥芽，而我是沒有花生粉，因為爸爸擔心黃麴毒素的問題，時時告誡我們不要吃花生粉，連花生醬和豆瓣醬他都覺得不安全呢！要我們少吃。
　　我手邊有福源花生醬，自己將內餡配方亂調，覺得調得不是很好，就不寫出來了。最大的敗筆是太硬了，應該要再多加點水。
　　  
　　第一次做這種口味，唯一需要練習的是包餡的步驟，第一個包得不好，餡料都集中在中間。第二個就知道怎麼改進了，先把餡料捏成橢圓形再包起來，油酥皮很軟、很好捏緊，這樣桿開時餡料才容易分佈均勻。
　　  
　　烘烤到一半需要翻面，我沒有適合的烤盤，就沒有壓著烘烤，這樣烤出來的成品兩面就很平了。
　　  
　　切開來看層次不太明顯，吃起來不容易掉屑，和Carol相比我似乎桿得太薄了。
　　  
　　我嫌一直翻面麻煩，而且我的技術不好，翻的時候常常把收口處掀起，最後一盤我就沒有翻，順便看看會膨脹成什麼模樣。
　　鼓鼓的，表面看得出餡料的痕跡，餡料太硬才會這樣，不然長相其實也不錯啊！
　　  
　　層次比較明顯。
　　  
　　味道還不錯，因為糯米粉的關係有點QQ的口感，可惜花生味不夠濃郁，同事安慰我說就當作是花生口味的老婆餅（囧）。
　　最近做酥餅都不會只做一種口味，我還做了太陽餅，也是Carol的食譜，收錄在她的書中。
　　她的餡料僅有奶油、水麥芽、糖粉和低筋麵粉，不像一般食譜都會加水，所以必須花較多時間揉成糰，不過揉好的餡料十分柔軟，我就想不會有上次餡料過硬的問題（冷藏後還是會硬梆梆，所以吃的時候必須恢復室溫）。
　　  
　　若按照書上的份量，一個太陽餅僅包24克的餡，而非35克，若是35克吃起來會太甜。
　　  
　　太陽餅的餡料若沒包緊，烘烤時容易漏出。我分兩盤烘烤，第一盤都沒漏，第二盤每個都漏，可能是第二盤的烤溫調太高了。漏出的餡料較硬，沒有包在裡面的好吃。
　　  
　　這次做的太陽餅餡料又甜又軟，我很滿意！果然第二次做的比較好吃，所以我只把牛舌餅分給同事，太陽餅就留給自己了，哈！