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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  今年是民國一百年,雙十國慶盛大慶祝,好多朋友守著電視看表演,覺得很感動。新店沒有電視,我一點感覺都沒有,這時忍不住想起以前看的科幻小說《三腳三部曲》的前傳,外星人利用電視洗腦地球人的劇情……生活有沒有電視,影響很大啊!至少感受差很多。
  這天我也沒閒著,忙著烤酥餅,製作過程頗長,又必須分好幾盤烘烤,一整天就這麼度過了。
  小時候吃的都是硬式牛舌餅,我一直以為牛舌餅就是又薄又硬脆的口感,直到大學時同學請我吃一個厚厚軟軟、包綠豆沙餡的酥餅,她說是牛舌餅,害我懷疑老半天,才知道原來牛舌餅有軟硬之分,不過軟式的現在似乎越來越少見了。
  我很喜歡做酥餅,Carol分享了花生口味的
軟式牛舌餅,我覺得很特別就來試試。
  不過我缺少的材料跟一般人不一樣,好多人沒有水麥芽,而我是沒有花生粉,因為爸爸擔心黃麴毒素的問題,時時告誡我們不要吃花生粉,連花生醬和豆瓣醬他都覺得不安全呢!要我們少吃。
  我手邊有福源花生醬,自己將內餡配方亂調,覺得調得不是很好,就不寫出來了。最大的敗筆是太硬了,應該要再多加點水。
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  第一次做這種口味,唯一需要練習的是包餡的步驟,第一個包得不好,餡料都集中在中間。第二個就知道怎麼改進了,先把餡料捏成橢圓形再包起來,油酥皮很軟、很好捏緊,這樣桿開時餡料才容易分佈均勻。
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  烘烤到一半需要翻面,我沒有適合的烤盤,就沒有壓著烘烤,這樣烤出來的成品兩面就很平了。
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  切開來看層次不太明顯,吃起來不容易掉屑,和Carol相比我似乎桿得太薄了。
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  我嫌一直翻面麻煩,而且我的技術不好,翻的時候常常把收口處掀起,最後一盤我就沒有翻,順便看看會膨脹成什麼模樣。
  鼓鼓的,表面看得出餡料的痕跡,餡料太硬才會這樣,不然長相其實也不錯啊!
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  層次比較明顯。
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  味道還不錯,因為糯米粉的關係有點QQ的口感,可惜花生味不夠濃郁,同事安慰我說就當作是花生口味的老婆餅(囧)。
  最近做酥餅都不會只做一種口味,我還做了太陽餅,也是Carol的食譜,收錄在她的書中。
  她的餡料僅有奶油、水麥芽、糖粉和低筋麵粉,不像一般食譜都會加水,所以必須花較多時間揉成糰,不過揉好的餡料十分柔軟,我就想不會有上次餡料過硬的問題(冷藏後還是會硬梆梆,所以吃的時候必須恢復室溫)。
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  若按照書上的份量,一個太陽餅僅包24克的餡,而非35克,若是35克吃起來會太甜。
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  太陽餅的餡料若沒包緊,烘烤時容易漏出。我分兩盤烘烤,第一盤都沒漏,第二盤每個都漏,可能是第二盤的烤溫調太高了。漏出的餡料較硬,沒有包在裡面的好吃。
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  這次做的太陽餅餡料又甜又軟,我很滿意!果然第二次做的比較好吃,所以我只把牛舌餅分給同事,太陽餅就留給自己了,哈!
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 源洋制服小幫手
  • 好特別的口味:D
  • 花生確實蠻少見的,
    不知道為什麼?
    不過可以想像是什麼味道XD

    omega94 於 2011/12/19 21:11 回覆