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  這篇算記錄文。
  抹茶戚風杯改自之前做過的
超軟可可戚風杯子蛋糕,因為天然的抹茶粉必須加很多才夠綠,所以我必須用了可可粉的份量,然後減糖。
  烤好的蛋糕不太綠,除了本來就該烤出焦色外,天然的抹茶粉本來就不耐烤,會變成很醜的黃褐色。
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  可以看看我之後烤的抹茶擠花餅乾,花紋差點消失(孟老師的食譜水份較多,我很難烤得好),顏色超級醜!
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  冷卻後蛋糕縮了。
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  內餡當然也要做成抹茶口味。之前買了一小盒抹茶生巧克力,抹茶的味道非常濃郁,濃郁到我受不了,就拿來做內餡。
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  比例沒有調好,做好的內餡一裝進擠花袋中就流瀉而出,唉呀!
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  過軟的內餡我妹不愛,不然味道其實還不錯。
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  後來又做了咖啡口味,這次是修改妃娟書中的食譜,因為嚐試新的內餡不知道好不好吃,所以做紮實一點點的蛋糕,這樣內餡就不用擠太多。
  內餡用了奶油乳酪180克、糖55克、咖啡粉5克、動物性鮮奶油55克,原食譜的鮮奶油更多(135克),我怕胖,改加一半份量的水,結果又太稀了,囧!
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  冷藏後的凝固程度比抹茶內餡好,味道也很濃,所以應該冷藏至冰涼再擠入。
  最近用的是安佳的奶油乳酪,比較酸鹹,所以這款咖啡乳酪內餡雖然我多加了10克糖還是不太甜。
  我喜歡甜一點,這樣就更完美了。
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • agneta
  • 那個抹茶生巧克力的顏色....好史瑞克喔XDD
    妳灌的內餡超飽滿,整個大爆炸啊!!
    蛋糕很有軟綿的感覺,應該很好吃 嘿嘿
  • 哈哈哈!史瑞克~好可愛的形容詞喔。
    我喜歡很多內餡^^
    這款蛋糕我妹也很愛喔,
    不過還是最愛經典的巧克力口味。

    omega94 於 2011/12/01 23:42 回覆

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