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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  當初買植本愉利子《幸福甜蜜的蛋糕點心DIY》時,以為我第一個會做的是焦糖蘋果起司蛋糕,因為覺得這是書中最簡單的點心。
  沒想到我拖拖拉拉近一年才動手,最近買了一公斤的奶油乳酪,之前買的一公升鮮奶油還未用完,想做需要用到鮮奶油的起司蛋糕,這才想到它。
  做法不難,下班後製作也不覺得趕。
  餅乾底是自己做的,不是用現成的消化餅乾,和起司蛋糕一起烘烤,因此不是用水浴法,烤出的起司蛋糕表現呈棕色。
  拌好的起司麵糊倒一半入模,放上焦糖蘋果,再倒入剩下的起司麵糊蓋住。表面放上切片的蘋果,中央放一些堅果做裝飾。
  焦糖蘋果的作法很簡單,將20克的糖和5克奶油煮成焦糖,加入半顆去皮切2公分小丁的中型蘋果,用小火煮至湯汁收乾。
  因為糖很少,所以一定要加一點水將糖浸濕再煮,溫度才會平均,才不會像我偷懶把鍋子煮焦了,暈!
  做好的成品還算漂亮,可惜蘋果經過烘烤,纖維變得很明顯,不是很好看。書上的照片倒是沒有,真奇怪!
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  看著美美的蛋糕我卻忍不住嘆氣,因為蘋果片的關係,這款蛋糕沒辦法切得太小塊,不然會非常醜!
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  味道還不錯,自製的餅乾底很酥脆,起司蛋糕濕潤軟綿,焦糖蘋果很柔軟。
 
  幾天後發現Alice有一款
焦糖胡桃起士蛋糕做法很像,想到冷凍庫還有之前剩下的餅乾底(2個6吋的份量比較好做),就來試試看。
 
材料(6吋):
餅乾底(6吋2份)—奶油50克、糖粉25克、蛋黃1/2個、低筋麵粉100克
起司蛋糕—奶油乳酪125克、糖35克、蛋黃1個、原味優格45克、玉米粉5克、動物性鮮奶油25克、蛋白1個、胡桃13克+完整的8個(先用140度烤6分鐘)
焦糖—糖42克,水少許、動物性鮮奶油50克
做法:
1. 餅乾底。軟化的奶油和糖粉拌勻,不用打發。
2. 加入蛋黃拌勻,篩入低筋麵粉按壓成糰,用保鮮膜包起冷藏30分鐘。
3. 桿開,入模,叉洞,灑上稍微捏碎的胡桃13克,備用。
4. 起司蛋糕。奶油乳酪隔水加熱軟化,依序加入糖15克、蛋黃、優格、玉米粉、鮮奶油拌勻。
5. 蛋白和糖20克打至9分發,分兩次和起司糊拌勻。
6. 倒入餅乾底上,用175度烤25-30分鐘,冷卻後脫模。
7. 焦糖。糖加少許水浸濕,用小火煮至棕色,分次加入熱的鮮奶油拌勻,趁熱倒在起司蛋糕上,放上8個完整的胡桃,冷藏製冰涼再分切食用。
 
  和核桃相比,胡桃比較硬,放入濕潤的起司蛋糕中比較不會變軟。可惜我沒剩多少胡桃,只能犧牲灑在餅乾底上的,而且要捏碎一點,以免有人沒吃到。
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  因為起司蛋糕中的蛋白經過打發,出爐後邊緣會縮出皺摺、比中央高。
    DSCN0999.JPG  

  我刻意將焦糖煮焦一點,避免太甜膩。
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  我沒吃過市售的焦糖胡桃起司蛋糕,覺得照食譜做出來的還挺好吃的,不會覺得起司的味道不夠濃。同事也覺得這款蛋糕不錯。
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  因為書上的食譜不便完整提供,可以參考這個食譜改成焦糖蘋果口味,味道跟植本愉利子的食譜應該不會差太多。

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 阿斯奴
  • 焦糖色的焦糖醬發出誘惑的眼神,讓人眼光無法移開,想來試做看看~~
    做起司蛋糕的模是不是要用不沾的呢?
    想把焦糖醬加入濃縮咖啡,做成焦糖瑪其朵口味,不知可不可行呢~~
  • 我是用平常烤戚風的分離式圓模,
    不沾的應該也可以.
    我沒試過焦糖加咖啡,
    聽起來可行, 妳可以試試.

    omega94 於 2011/11/12 20:29 回覆

  • agneta
  • 我在蘋果片上刷過融化奶油才進去烤,
    烤出來紋路就不會因為乾燥而明顯了~
    下回妳可以試試看喔:)
  • 對喔~ 其實我知道這一招,
    但是不想把刷子弄得油油的所以沒有刷,
    下次買隻矽膠的刷子來刷奶油,
    謝囉!!

    omega94 於 2011/11/12 23:17 回覆

  • 四寶娘
  • 好厲害了耶
    光聽名字就覺得超好吃的
    兩種口味我都粉愛呢
  • 真的都蠻好吃的,
    妳可以試試看^^

    omega94 於 2011/11/14 00:24 回覆