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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  做過兩次鮮奶油蛋糕(請看這一篇),表現得都很差。儘管沒信心所以不太願意,還是為自己出了作業。
  首先要準備的蛋糕體就讓我很頭痛,凡要倒扣放涼的蛋糕,除了巧克力秒殺蛋糕外,都有底部內凹的問題,於是好一陣子我都寧可做平盤蛋糕自己裁,但是這樣總是有耗材,不方便。
  我想做香草風味的蛋糕搭配芋泥,同樣選了妃娟的食譜,希望可以烤出不內凹的蛋糕。妃娟有個戚風食譜是為配合夾餡,特色是低溫慢烤,6吋用150度烤50-60分鐘。
  出爐後倒扣放涼,蛋糕慢慢恢復平整。看起來還OK,脫模後發現還是內凹,唉唉唉,費盡千辛萬苦還是得到一樣的結果,真是快昏倒!
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  還好內凹的程度不算太嚴重,切平後還能切成3片,我就勉強拿來使用。最近買了長鋸齒刀,切片變得很容易,要是切片又沒切好,我應該就放棄了。
  接著做布丁,這次又必須用保鮮膜包附慕斯圈烤一下,讓保鮮膜緊貼慕斯圈,以免倒入布丁液會滲出。因為布丁含脂肪,不可用含塑化劑的PVC保鮮膜,第一次用耐高溫的PMP保鮮膜,烘烤後服貼的程度不如PVC保鮮膜,為了健康,湊合著用。
  加熱布丁液時擔心溫度不均煮成蛋花,用打蛋器不停攪拌,結果表面好多氣泡,又一下凝結了,好醜啊!下次用刮刀應該比較好。
  布丁冷藏的時候做芋泥,超市還是只有賣整顆芋頭,所以只能自己去皮。這次的芋頭蒸好久還是不夠軟,懶得再理,只好自己奮力擠壓,還是顆粒一堆,所以加多點鮮奶油,希望口感滑順些。
  糖10克加水30克煮開成糖漿放涼,想不出配什麼酒比較好,乾脆不加。每片蛋糕都要刷上糖漿,據說這樣除了增加濕潤感,蛋糕也比較具有支撐力。
  動物性鮮奶油200克加糖20克打至7分發,一片蛋糕先抹上薄薄一層鮮奶油,將布丁脫模放上。沒有慕斯框支撐,布丁攤得比蛋糕還大,我只好拿刀修一修,邊修邊吃,味道還不錯。
  蓋上另一片蛋糕,這片原來是內凹的底部,修得不是很平,所以刻意放在中間層夾芋泥,將芋泥抹平,再放上一片蛋糕,開始最困難的步驟:抹鮮奶油。
  我買了一隻抹刀,器具真是越來越多了。
  看過不少人提供抹鮮奶油的技巧,像是先抹薄薄一層冷藏定型啦,或是用擠花嘴擠出一圈圈再抹平之類的,我只想快點結束,一個勁兒的瞎抹。側邊最困難,我始終抹不厚。
  蛋糕想要抹得漂亮,平整很重要,像我忘記修整一下太突出的芋泥層,那層蛋糕又疊得有點歪,抹起來很卡。
  我刻意選晚上操作,白天超級熱,鮮奶油一下子就會融化。儘管如此抹太久,鮮奶油還是會變得稀稀的,而且越抹只會越糟,越抹越火大,不管啦,扔進冰箱冷藏。
  雖然不太上相,隔天還是打起精神裝飾,因為還剩下不少鮮奶油,繼續打至硬挺的9分發,裝入擠花袋中,在表面邊緣擠出一圈星型。
  用水果是最簡單的裝飾,去便利商店買一盒綜合水果(有蘋果、芭樂、梨、鳳梨和小番茄)切一切,結果擺6片就沒空間了。曾擺上小番茄,怎麼看怎麼怪。
  其實我對這盒水果不太滿意,我認為適合裝飾蛋糕的水果是罐頭水蜜桃、奇異果、香瓜、草莓和櫻桃,都是些不太便宜的水果,通通買了會破產。
  鮮奶油一片白慘慘,我在擠花中央放上巧克力豆,比較好看。
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  坦白說,外觀還是不及格啦,我真討厭做鮮奶油蛋糕!吃力不討好。
  我妹不喜歡鮮奶油蛋糕,所以我乾脆帶到公司分給同事。
  好難分切,切得有大有小,因為蛋糕很高,加上帶過來的途中在公車上搖晃近1小時,蛋糕更斜了,根本是蛋糕界的比薩斜塔!
  我只吃了一點碎末,味道還不錯。
  看到自己有了一點進步,我應該還是會咬牙繼續練習鮮奶油蛋糕。
 
2011/8/28補充:
  這次確定要交貨了!抱著悠閒的心態準備,不想給自己太多壓力。
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  結果第一步驟烤蛋糕就很不順利,跟之前一樣按照妃娟的食譜低溫慢烤,卻表面爆裂、底部內凹,只能切出兩片蛋糕,只好再烤一個,同樣表面爆裂、底部內凹,這次切片的技術更爛,只得到一片蛋糕,幸好我也只再需要一片。
  煮好布丁液倒入6吋慕斯模中,不知道是不是我的錯覺,覺得布丁好像很薄。我考慮很久要不要把增加份量重做,後來拿尺比劃一下,好像有1公分高就算了。
  有鑒於上次的芋泥顆粒一堆,我刻意將去皮的芋頭拿去冷凍,這次的芋頭質地看起來比較細緻,沒想到蒸兩次還是沒很軟,昏倒,只好認命地拿起桿麵棍用力搗,把芋泥搗得好黏,最後額外加了一些打發鮮奶油,不然在蛋糕上推不開。
  最近做了兩個鮮奶油蛋糕,對抹鮮奶油比較有心得了。蛋糕夾餡時就要弄平整,以免最後塗抹會很困擾。所以我努力推擠拍壓之下,把蛋糕四周和表面都弄平整,鮮奶油果然好塗多了!不過後來我還是決定把四周抹出線條,這是一個不必用很多鮮奶油又可以藏拙的好方法!畢竟要我將每一吋都抹得平整還有難度。
  蛋糕表面還是很沒創意地放水果,這次就用了我心目中理想的水果人選,周圍的擠花用星型擠花嘴嘗試不同造型,星型擠花嘴真是太好用了!
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  這次的造型我很滿意!原來我也可以做出美美的鮮奶油蛋糕,真感動!
  材料成本不貴,但是很花功,做一個需要好多心力,不過值得啦!
 
2011.9.11補充:
  爸爸聽說我賣芋泥布丁蛋糕,說他怎麼沒吃過?好啦,因為材料有剩,所以中秋節不做月餅,改做這個鮮奶油蛋糕。
  這次我將妃娟的巧克力秒殺蛋糕中的苦甜巧克力改成白巧克力,果然烤出還算滿意的圓形蛋糕,三片也一次切OK,實在太高興啦!
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  因為白巧克力比較甜,所以蛋糕僅刷酒水,我想來想去,還是百搭的白蘭地比較適合。
  不過做起來不算順利,因為我取出布丁時,不小心讓布丁摔在料理台上就裂了,拿起來變得更破碎,結果夾層時布丁一直滑出,實在很頭痛。害我沒太多心思抹鮮奶油,抹好時才發現底層有些地方沒抹到,我懶得再重抹,直接送進冰箱。
  隔天做最後裝飾,為了遮醜底層,我擠了一圈小花,害我剩下的鮮奶油不太夠裝飾表面,只能隨便弄弄。
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  水果除了奇異果,我在便利商店挑半天,覺得木瓜配色起來比較好看,也不管這種組合有多奇怪,反正是自家人自己吃。
  我非常創意貧乏,空空的地方放上巧克力豆,剩下最後一點鮮奶油擠在正中央,想半天不知道怎麼裝飾,要是有櫻桃就好了,但是為了一顆櫻桃買一盒回來實在太誇張,想想還是打冰箱既有的材料主意,最後決定放上一粒杏仁。
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  用盒子裝起帶回家,這次新買的紙盒雖然比較好看,但是紙質軟比較不好折。我擔心天氣太熱鮮奶油融化,早早出門走得飛快,幸好蛋糕完整無缺,沒有移位。
  終於吃到自己做的芋泥布丁鮮奶油蛋糕是什麼滋味,離我心目中的理想還有一段差距,我希望蛋糕更蓬鬆,芋泥更軟綿。
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  主要需要改進的是芋泥,太紮實了!雖然可以得到用料實在的讚美,但是我想一般人還是習慣再軟綿一點。也許不需要加奶油,通通加鮮奶油,若怕芋泥太濕軟,加打發鮮奶油應該可以改善。我還需要多多嘗試練習啊!
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • t e a
  • 好用心啊,我上次做了一個簡單的波士頓....就覺得麻煩斃了= =

    鮮奶油加上奶酒味道會變得超讚唷~~
  • 一開始做我也很抓狂啊!!
    不過耐心多做幾次就習慣了~
    我也想做波士頓派,
    但是要先買派盤.

    omega94 於 2011/11/11 23:39 回覆

  • sashababie
  • 好認真的蛋糕故事!!! 芋泥 布丁鮮奶油蛋糕真的是台灣小孩最愛的口味
    不管吃過多少貴鬆鬆的外國蛋糕,看到這一味還是猛流口水...>///<
  • 這個經典口味真的每隔一陣子就會很想吃~
    外國似乎沒有芋頭><
    少了這個好物,生活會少很多樂趣,
    我好愛芋頭喔!

    omega94 於 2011/11/12 10:19 回覆

  • agneta
  • 真要給妳拍拍手,做的好認真,寫的也好用心喔!!
    一系列的芋頭布丁文看下來,
    感覺那布丁應該超嫩 ^^
    芋泥直接買應該可以減少妳不少負擔,
    不過還是自己做比較真誠... 妳會辛苦一點就是啦~
    抹鮮奶油也是我很頭大的地方ㄟ,
    買一個旋轉台抹的會均勻些,我比較少做鮮奶油蛋糕,
    就一直沒有買那個旋轉台,妳如果固定要出貨的話是可以考慮買一個喔 ^^
  • 布丁真的很嫩,一捏就碎了,囧!
    自己做芋泥真的只有比較真誠而已,
    我本來就還沒調配出自己喜愛的配方,
    那幾次買的芋頭又不好,煮不爛的那種,
    與其跟糟芋頭奮鬥,還不如買現成的芋泥,
    只是現成的都會加香精,有一好沒二好,唉!
    我只接朋友的訂單,
    尚未考慮買旋轉台,買了好像也沒地方放...

    omega94 於 2011/11/12 10:25 回覆