歐梅加的二房

　　上次交出蛋糕後，前同事跟我說還想訂一個芋泥布丁口味的蛋糕，雖然不知道是不是認真的，還是要找機會練習一下。
　　芋泥做過好幾次了，配方沒問題。布丁我就不太熟練，烤布丁只做過一、二次，膠凍布丁更是沒做過。不過配芋泥的布丁向來是膠凍布丁，凝結劑有吉利丁和吉利T（果凍粉）。我和吉利丁比較熟，以前買過吉利T，但是不能做慕斯，又需要和糖混合使用，所以興致缺缺，用了兩次就被我冷落，擺到過期扔掉了。
　　先查過吉利丁布丁的食譜，別人說吃起來像奶酪。決定還是買吉利T吧！這樣才較接近市售的口感。
　　選了妃娟書中的咖啡水晶蛋糕試做，順便慶祝媽媽的生日。由可可蛋糕、布丁和咖啡凍組成，布丁和咖啡凍都是用吉利T。因為分三個部分做法有點麻煩，所以市售的咖啡水晶蛋糕都不便宜。
　　  
　　食譜的可可蛋糕做法是分蛋海綿，用的蛋黃較多，我不想剩下太多蛋白，所以改成戚風做法。做的是平盤蛋糕，這樣就不用煩惱蛋糕沒做好、縮太多的問題。
　　接下來又要煩惱做布丁的蛋黃份量，估算後，決定用2個蛋黃做14.5*14.5公分和10.5*10.5公分兩種size。可可戚風因此必須烤2盤，花了2個晚上才完成。
　　蛋糕烤好、裁好（需比慕斯框大一點）、放入包上保鮮模的慕斯框，就來做布丁。
　　吉利T必須先和糖拌勻不然會結塊，再加入鮮奶、鮮奶油和香草豆莢醬中，一邊攪拌一邊煮至80度，慢慢沖入打散的蛋黃中，我雞婆多了過濾的步驟，再重新煮至80度。煮好馬上就要倒入慕斯模中，因為溫度一降很快就會凝結，像我倒完後鍋壁殘留的已經凝結成固體了，優點是很好清洗。
　　趕緊放上另一片蛋糕，壓一壓就可以繼續做咖啡凍。
　　一樣將吉利T和糖拌勻，倒入冷開水中，一邊攪拌一邊煮至80度，加入咖啡粉溶解，迅速倒入慕斯模中。
　　冷卻後已經是凝固的狀態，不過食譜說要冷藏一小時再脫模。從冰箱取出後我還再考慮要怎麼脫模？一定不是用像慕斯需要用吹風機，難道是用刀子將邊緣劃開嗎？結果底部的保鮮模一撕，蛋糕就迅速掉落到盤中，原來這麼容易啊！
　　儘管已經將蛋糕裁大一點，要做到布丁或咖啡凍不會滲入邊緣還是有點困難。
　　切開來比較漂亮，14.5*14.5公分的切成12塊方形。10.5*10.5公分的切成8塊三角形。可惜蛋糕不平整，每塊的布丁厚薄不一。
　　  
　　味道很棒！咖啡凍和布丁是我喜歡的QQ口感，夏天吃起來很消暑。可是我妹說她不喜歡吃QQ的東西，比慕斯還不喜歡，害我大受打擊！
　　主要是咖啡和可可的味道，布丁較無存在感，下次將布丁做厚一點，咖啡做薄一點應該就可改善。食譜上的照片就是這樣，不知道為什麼我做出來的咖啡凍這麼厚？
　　需要盡早吃完，不然果凍會漸漸出水讓蛋糕過於濕潤。