謝謝大家的參與，踩踩樂活動結束了，由agneta獲得22萬人次！
還好有人注意這個活動，我真擔心有人踩到不自知，要是活動流產我會很囧。
agneta說她可以慢慢等待驚喜，既然她提到驚喜，我就打算做另一種蛋糕。不過會做歐培拉完全是天外飛來一筆，我也搞不清楚為什麼會想到這個蛋糕。只知道我看agneta沒有做過、這款蛋糕又比較不容易被撞壞，因此莫名其妙地選定它了。
儘管週末下午才有空開始製作，但一早我就爬起來了，每次要做複雜的蛋糕我都會睡不好。
因為之前做過（看這篇），所以製作過程很順利！也把上次不滿意的地方都修正了。
像我希望蛋糕薄一點，又幸運地找到蛋黃蛋白個數相等的配方；中間的咖啡奶油霜也要薄一點，一般是用蛋黃奶油霜或是蛋白奶油霜，可是我比較喜歡加卡士達醬的慕斯琳，口感比較柔軟（冷藏後若是硬梆梆的，我就會覺得都是油啊而心生抗拒），熱量又比較低。
所以這款歐培拉不是最道地的，卻是我最喜歡的！
以下提供食譜，這款蛋糕用的巧克力和咖啡會決定做出的風味，來做出自己風格的歐培拉吧！
杏仁蛋糕
材料：奶油15克、鮮奶35克、蛋黃2個、低筋麵粉30克、杏仁粉30克；蛋白2個、糖40克
作法：
1. 奶油和鮮奶隔水加熱溶化後加入打散的蛋黃中拌勻。
2. 篩入低筋麵粉和杏仁粉（篩不過的杏仁顆粒可以直接倒入）以不規則方向拌勻。
3. 蛋白打至粗泡，分次加入糖打至9分發。將蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中輕快翻拌均勻。
4. 倒入鋪上烘焙紙的烤盤中（30*23公分），用刮板抹平，用180度烤12分鐘，出爐後敲一下烤盤，馬上取出蛋糕放在網架上，撕開四邊烘焙紙放涼。
5. 冷卻後撕掉底紙，切去四邊，再切成兩等分。（以上動作再重複一次，需要烤兩盤，四片蛋糕）
咖啡酒液
材料：即溶咖啡粉3克、熱開水70克、咖啡酒15克
作法：咖啡粉用熱開水溶解，稍涼加入咖啡酒拌勻。
咖啡慕斯琳
材料：蛋或蛋黃28克、低筋麵粉14克、鮮奶140克、糖70克、即溶咖啡粉1.5大匙、奶油70克
作法：
1. 低筋麵粉篩入蛋或蛋黃中拌勻。
2. 鮮奶加糖和咖啡粉，加熱至糖融化（勿滾），慢慢沖入蛋黃糊中，一邊攪拌，過濾。
3. 整鍋加熱至變濃稠、鍋底冒泡，熄火，墊冷水降溫至涼，再分次加入打發奶油中拌勻。
巧克力甘納許
材料：72%巧克力50克、動物性鮮奶油50克
作法：巧克力切碎，和鮮奶油一起隔水加熱融化。
巧克力淋醬
材料：72%巧克力30克、動物性鮮奶油20克、奶油9克、鮮奶5克
作法：所有材料一起隔水加熱融化，墊冷水慢慢攪拌至冷卻濃稠，再度隔水加熱恢復流動性。
組合
1. 取一片杏仁蛋糕，表面刷上一層咖啡酒液。
2. 咖啡慕斯琳使用前再度攪拌均勻，裝入擠花袋中，平均擠在蛋糕上，抹平。
3. 蓋上另一片蛋糕，刷上一層咖啡酒液，平均塗上一層巧克力甘納許。
4. 蓋上另一片蛋糕，刷上一層咖啡酒液，再平均擠上一層咖啡慕斯琳，抹平。
5. 蓋上最後一片蛋糕，刷上一層咖啡酒液，淋上巧克力淋醬，剩下的巧克力淋醬可以裝入擠花袋或紙捲中在表面寫字做裝飾，冷藏1小時以上再切去不平整的四邊。
歐培拉是款紮實又濃郁的蛋糕，只能小塊品嘗。我已經盡量降低甜度和熱量啦！
若是夏天，每疊一層最好都能冷藏10分鐘再做下一個步驟，不然疊好的蛋糕可能會滑動。
不管是哪種奶油霜，使用前都要再度攪拌，以免有點油水分離的現象，不過我覺得慕斯琳似乎很容易油水分離，所以不敢像一般的歐培拉蛋糕，抹上咖啡奶油霜之後直接淋巧克力淋醬，又蓋上一片杏仁蛋糕後才淋。
我按照周老師的做法，讓巧克力淋醬經過調溫，其實不會很麻煩，因為中間夾層的甘納許沒有全部用上，剩下的就凝固了，我再加一些材料進去融化，就算完成調溫的步驟。這樣做出來的巧克淋醬真的很有光澤，冷藏後也不會霧霧的。
所有步驟中我最怕用巧克力寫字，因為我不會折紙捲，又不想為了少少的料弄髒擠花袋，所以幾乎沒有練習。這次我老老實實拿出擠花袋，用最小的圓孔擠花嘴（很少用它，因為很難洗）。Opera寫好後，鬆了一口氣。接著畫四邊，這個就畫得很醜，看得出我疏於練習。
照理說應該讓蛋糕冷藏至少1小時，等夾餡都凝固了再切四邊。做到這裡差不多磨光我的耐心了，就一氣呵成的做下去，切好的四邊就被還沒完全凝固的夾餡弄得髒髒的，這時才覺得後悔。
做好的蛋糕不高，可以放進8公分高的6吋慕斯盒中。本來想弄個塑膠紙把四邊圍起來，可惜買不到，又不敢冷凍，擔心慕斯琳和巧克力醬會產生變化。
這次不管是製作過程、成品還是蛋糕盒都沒拍照，因為之前蛋糕被黑貓撞壞，有點賭氣地想這次要是再撞壞，我就大哭給你看！
幸好這次只有一點小小的損傷，蛋糕曾經跳起來，讓部分巧克力淋醬沾到盒子。
我請agneta幫我拍照，她拍得好有質感喔！
感謝以上所有照片由agneta提供，真開心，活動圓滿落幕！
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