歐梅加的二房

　　幫前同事做蛋糕，如何交到她手裡是個問題。宅配擔心會把蛋糕撞傷，記得以前去7-11寄宅配時，店員聽到我運送的東西是蛋糕時總會皺起眉頭。
　　這次去材料行時順便問起這件事，店員說用宅配啊！還建議我寄之前先冷凍，這樣就不用擔心鮮奶油會被撞壞。可能最近網購盛行，黑貓的服務品質比以前好了。
　　我詫異地問鮮奶油可以冷凍嗎？他說可以啊！用長春的。可是我不喜歡植物性鮮奶油啊！店員很好心地跟我說動物性鮮奶油不是不好塗抹嗎？我承認，但我不相信植物性鮮奶油真的沒有反式脂肪。
　　這讓我完全放棄做鮮奶油蛋糕，反正我也很不會抹，尚無法見人。
　　後來腦筋動到慕斯上，因為不用什麼裝飾就很漂亮。同事不是很愛巧克力，所以不考慮巧克力慕斯，改做卡士達慕斯加一些切碎的巧克力好了。
　　看過市售的產品，表面再淋上一層甘納許，擠上鮮奶油花，放上一些堅果就行了。
　　我很不會裝飾蛋糕，每次總是想破頭。這個造型太普通，我從來不安於簡單的東西，總是越想越複雜，自虐啊！
　　卡士達慕斯有幾項優點：第一材料便宜又好吃；第二味道清淡、易於變化；第三煮好後有一定的濃稠度，做出的慕斯不會有太稀的問題。所以我用卡士達慕斯為基底，調出兩種口味。
　
卡士達慕斯（6吋）
材料：巧克力蛋糕2片（比6吋略小）；動物性鮮奶油70克、蛋黃2個、糖30克、低筋麵粉13克、牛奶200克、香草豆莢醬少許、吉利丁1+1/3片；櫻桃白蘭地1小匙、可可粉5克、櫻桃丁70克（1顆櫻桃去籽，再切成8塊）；杏仁甜酒1小匙、苦甜巧克力60克（切碎）
做法：
1. 鮮奶油隔冰水打至6分發，冷藏備用。
2. 蛋黃和糖打至泛白，篩入低筋麵粉拌勻。
3. 牛奶加入香草豆莢醬加熱至快沸騰，分次慢慢加入蛋黃糊中拌勻，過濾，用小火煮至濃稠冒泡（需不停攪拌），熄火，加入泡軟的吉利丁拌勻。
4. 墊冰水降溫至涼，分次拌入打發的鮮奶油，將慕斯分成2等份。
5. 可可粉過篩和櫻桃白蘭地先混合，加入1份慕斯和櫻桃丁拌勻，倒入鋪上1片巧克力蛋糕的慕斯模中，抹平，放上另1片蛋糕。
6. 另1份慕斯加入杏仁甜酒和碎巧克力拌勻，倒在另1片蛋糕上，抹平，冷藏2小時凝固。
　
　　儘管知道烤盤小，但我還硬是想裁出2片完整的巧克力蛋糕，不想像以前用拼貼的方式，結果2片蛋糕越修越小，害倒入的慕斯無法滿模，差了一點高度。
　　不過我也剩下不少蛋糕邊，用星星形的餅乾模壓一壓，得到6個可愛的小星星，決定用在裝飾上。
　　  
　　慕斯脫模的樣子我很滿意，沒有孔洞，兩層顏色分明。組織看起來有些小小的洞，顯示鮮奶油有打發，慕斯吃起來會比較輕盈。
　　不過我還是決定弄個巧克力圍邊，將50克苦甜巧克力切碎融化，倒在烘焙紙或塑膠片上抹平（不要太薄），冷藏至硬，掰碎貼在慕斯邊緣。
　　  
　　要裝飾少不了擠花，那時天氣熱得要命，我想還是用比較不容易變形的奶油霜。君之的奶油霜加了煉乳、蘭姆酒、檸檬汁和蜂蜜，很好奇是什麼味道，這次就來試試。
　
奶油霜
材料：奶油100克、煉乳20克、檸檬汁10克、蘭姆酒10克、蜂蜜15克、牛奶30克
做法：軟化的奶油打發，依序加入其他材料拌勻，即可裝入擠花袋中擠花。
　
　　君之還有加入50克糖粉，我懷疑他的煉乳不含糖，不然豈不是甜到爆炸？！加入的液體很多，所以牛奶我只加了20克，還加了15克糖粉下去吸水。嚐一點，蠻甜的，其實糖粉可以不用加。味道很特別，主要是奶香混合蘭姆酒的味道，酸酸甜甜，我還是比較習慣鮮奶油。
　　奶油霜很好擠，擠出的花紋也漂亮，只是冷藏後會頗硬。我先在邊緣擠出6朵，放上星星形蛋糕，這樣就挺滿的了，6吋其實放不下多少東西。中間再放上3顆櫻桃。
　　做整個蛋糕和切片蛋糕的樂趣不一樣，切片蛋糕因為考慮分切的方便性，裝飾起來綁手綁腳。
　　  
　　整體造型太可愛了啦！感覺不適合送給大男人，放上星星形蛋糕真是失策。
　　還做了芋頭磅蛋糕給她，用愛心模型烘烤，很可愛。食譜請見這一篇，這次芋頭切得比較大塊。
　　  
　　還剩下一堆奶油霜，烤了一個巧克力秒殺蛋糕搭配，這次還是脫模得很爛，邊緣又破了，唉，所以切片時自暴自棄，同樣切得很糟，我考慮買個鋸齒刀了。
　　兩層夾層用了114克奶油霜混合56克香蕉泥，蛋糕表面抹上一些甘納許，再擠完剩下一點點的奶油霜。
　　這個造型實在不吸引人，奶油霜還擠歪了。
　　  
　　不過切開來就很美耶！黃色和咖啡色很搭。吃起來主要是巧克力的味道，香蕉的味道不太明顯，吃不習慣的奶油霜因為香蕉的關係也變得順口許多。
　　若是完全冰透，香蕉奶油霜是硬的，我喜歡軟綿一點的口感，還需要改良一下。