歐梅加的二房

　　這個食譜修改自郭建昌《法式烘焙時尚甜點－經典v.s.主廚的獨家更好吃配方》，之前說過傳統配方都沒有做法有些可惜，我就自己嘗試書中的巧克力乳酪蛋糕。因為食譜中咖啡粉的份量不少，做出來其實是摩卡口味。
　
材料：消化餅乾75克、融化奶油30克、巧克力豆適量；奶油乳酪215克、糖50克、蛋黃1.5個、可可粉12克、玉米粉6克、愛爾蘭奶酒16克、香草精少許、粉末狀即溶咖啡粉4克、動物性鮮奶油10克、蛋白55克
作法：
1. 將消化餅乾裝入塑膠袋中用桿麵棍壓碎，倒入融化奶油中拌勻，鋪在6吋模底部，用湯匙壓緊，平均灑上巧克力豆，備用。
2. 奶油乳酪隔水加熱拌軟至滑順，加入糖20克、蛋黃拌勻。
3. 篩入可可粉和玉米粉拌勻。
4. 再依序加入愛爾蘭奶酒、香草精、咖啡粉、鮮奶油拌勻。
5. 蛋白打至粗泡，分2次加入糖30克打至濕性發泡，再加蛋白霜分2次和乳酪糊輕快拌勻。
6. 倒在餅乾底和巧克力豆上，水浴法，160度烤40-50分鐘至稍微沾黏。
7. 放涼冷藏一晚再脫模。
　
　　做巧克力口味的缺點就是乳酪一定要攪拌得十分滑順，不然乳酪顆粒很明顯，像我就有點沒拌勻。
　　烘烤時沒有膨脹太多，因為我將蛋白打得很不發（程度比輕乳酪蛋糕還要稀），外表比想像中好看，但是口感就沒有想像中鬆軟。也不是非常滑順，我看一般巧克力乳酪蛋糕不是添加大量的鮮奶油，就是大量的酸奶油，這款蛋糕乳酪的成份較高，能做到這樣我已經很滿意了。
　　  
　　其實巧克力口味的乳酪蛋糕不好做呢！要讓巧克力和乳酪的味道平衡才好，這款蛋糕有做到。
　　老實說，我覺得這麼做比主廚改良的那一款更好吃呢！