歐梅加的二房

　　天氣轉涼，漸感秋意，這時就會想吃南瓜、栗子之類的點心。
　　家中有兩罐栗子醬，其中一罐快到期了，就卯起來重做之前做過的三款栗子蛋糕，順便比較三種的口感。雖然常常追著材料的保存期限跑讓我有點煩，轉念一想，目前想做的點心清單又變得很長很長，這樣就不需要煩惱要先做什麼點心。
　　當初買栗子醬是為了做栗子週末蛋糕（食譜請參考這一篇），因為是全蛋打發方式製作的奶油蛋糕，所以一定要用比較稀的栗子醬。
　　不過我以為自己買到的栗子醬無糖，一嚐有甜味而大吃一驚！我確定原食譜作者Mego用的就是這款栗子醬（前者，我在日本買的），怪不得我上次錯用無糖栗子泥做出的蛋糕很不甜。
　　  
　　這次操作就順利多了，為了減少攪拌的時間，我將奶油、栗子醬、蘭姆酒和牛奶一起加熱融化拌勻，將部分打發的全蛋液倒入大致拌勻後，再倒回全蛋液中。
　　拌好的麵糊因為消泡比較少，比上次多，另須額外裝2小杯，不然磅蛋糕模裝不下。
　　因為多了2小杯，不好移動，所以中途沒有取出在表面劃一刀，讓蛋糕自然裂開，裂口雖然歪了，也挺美的。這次沒有很難上色的問題，反而要擔心上色過深卻還沒熟。
　　  
　　蛋糕很鬆軟，充滿奶油、栗子和蘭姆酒的香氣，好好吃！美中不足的是麵糊不夠濃稠，害栗子丁大都沉在底部啦！
　　  
　　接著開了另一盒栗子醬，這盒我確定含糖，沒想到質地比較硬，跟栗子泥有得比，幸好我不是用這盒做栗子週末蛋糕，不然又要消泡啦！
　　馬上做另一款略帶巧克力風味的栗子蛋糕，這款的特色是不加麵粉和油脂（食譜請參考這一篇）。
　　因為糖漬栗子不夠，所以意思意思放了5顆在表面，烘烤時完全隱沒入麵糊中。
　　這次烤出的成品也比上次膨大許多，出爐後我希望能夠維持蓬鬆，所以倒扣放涼，當然模具一開始就沒鋪烘焙紙和抹油。
　　因為很晚了，我等不及讓蛋糕完全冷卻就脫模，組織仍有些潮濕、很軟，所以有點破相，基本上外型我很滿意。
　　分切時，大顆的栗子容易掉下來，還是切小丁比較好。
　　  
　　吃起來非常鬆軟濕潤，和上次完全不同。這次全部使用栗子醬製作，所以無粗顆粒的口感（上次一堆粗顆粒，其實很不好吃，根本是失敗品），淡淡的巧克力香氣襯托栗子醬的味道，也是一款美味的栗子蛋糕。
　　接著做基本糖油拌合法的栗子磅蛋糕，不過還是需要費心打發蛋白讓蛋糕更鬆軟（食譜請參考這一篇，選的當然是更好吃的配方）。
　　用力將較結實的栗子醬攪散開來和奶油打發，拌好的蛋糕糊是三款蛋糕中最濃稠的，烘烤10分鐘後，取出在表面劃一刀。
　　  
　　烤好的樣子和栗子週末蛋糕不大相同，這款比較結實，栗子丁就分布得很均勻。味道很香，口感也是鬆軟的，同樣好好吃。
　　  
　　比較三款栗子蛋糕，栗子週末蛋糕的顏色最白，栗子磅蛋糕次之，加了些許巧克力的栗子蛋糕最深。
　　栗子蛋糕最鬆軟濕潤，沒有奶香，藉由巧克力襯托栗子的香氣，熱量應該最低。
　　栗子週末蛋糕比栗子磅蛋糕鬆軟，兩者味道差不多，不過栗子磅蛋糕多了杏仁粉的堅果香氣。
　　三款栗子蛋糕都做得很成功，真開心！