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  今年的金鑽鳳梨上市後我馬上買一個,覺得品質不是很好,味道淡淡的又不甜。後來跑去水果攤花了幾乎貴一倍的價格才讓我買到好吃的鳳梨,看到Carol推出鳳梨杯子蛋糕,馬上來試一試。
 
材料:新鮮鳳梨100克、奶油50克、糖50克、鹽少許、蛋1個、鳳梨汁50克、低筋麵粉100克、泡打粉1/2小匙
做法:
1. 新鮮鳳梨一半切薄片,一半切0.5公分的小丁,備用。
2. 軟化的奶油加糖和鹽打至泛白鬆發,分次加入蛋拌勻。
3. 加入鳳梨汁,並且篩入低筋麵粉和泡打粉,一起輕快拌勻,再加入鳳梨丁混合,蓋上保鮮模靜置30分鐘。
4. 將麵糊平均舀入5個小紙杯中,表面放上鳳梨薄片。
5. 用180度烤20-25分鐘,無沾黏即可。
 
  因為看到有人反應烤好的蛋糕,靠近鳳梨的地方濕濕的,所以我先將新鮮的鳳梨蒸過再使用,蒸過的鳳梨會出水,也可以輕鬆取得鳳梨汁。
  蛋糕的做法乍看之下是一般的奶油蛋糕做法,Carol卻難得加了泡打粉,還要靜置30分鐘,不太清楚用意是啥?
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  烘烤後蛋糕有點縮。
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  若是以奶油蛋糕來說,這款食譜的液體含量高,基本上我不喜歡加入太多液體的奶油蛋糕,因為口感會變得比較像粿。這款蛋糕如我所料,有點粿的感覺我不愛。
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  另外又做了曾美子的鳳梨蛋糕(每年都要做一次,哈),做了小小的10.5*10.5公分,鳳梨片只能放兩排。
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  這款我比較愛,可是好難分切,翻轉成正面的鳳梨片真礙事,所以還沒拍過分切後的照片。
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歐梅加的二房

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