歐梅加的二房

　　好奇買了榛果醬卻很煩惱，因為網路上的食譜好少，一個食譜所用的份量也很少。
　　  
　　看來看去，只有焦糖榛果慕斯比較吸引我，想不出焦糖配榛果醬會是什麼滋味？
　　因為蛋黃的份量不少，所以我僅做了小小的10.5*10.5公分方形，反正我只是好奇味道，順便修改配方。
　
材料：糖60克、冷水少許、滾水60克、牛奶60克、蛋黃2個、吉利丁2片、榛果醬20克、白蘭地4克、動物性鮮奶油100克
做法：
1. 鮮奶油隔冰水打至6分發，冷藏備用。
2. 糖加少許冷水浸濕，加熱至棕色（可以焦一點，不然會太甜），加入滾水拌勻（小心蒸氣），放涼備用。
3. 牛奶和蛋黃拌勻，一邊攪拌，一邊加熱至80度，加入泡軟擠乾的吉利丁拌融，過濾至焦糖液中拌勻。
4. 加入榛果醬和白蘭地拌勻，墊冰水降溫至稍為濃稠，加入打發的鮮奶油拌勻。
　
　　至於要怎麼搭配慕斯就看個人喜好了，我只準備了可可戚風。
　　華麗一點的可以搭配餅乾底、杏仁蛋糕，外淋巧克力醬，慕斯裡還可以放入烤過切小丁的榛果。
　　榛果和杏仁是一樣偏硬的堅果我不特別愛，我比較偏愛油脂含量比較高的核桃、夏威夷豆和松子。爸爸說榛果以前是乏人問津，是義大利的費列羅公司發明金莎巧克力後，榛果的身價才跟著水漲船高，成為昂貴的堅果。
　　奇怪的是，榛果吃起來明明沒有什麼特別強烈的味道，榛果醬卻很香，難道又是香料作祟？！
　　慕斯脫模後，我用榛果醬在表面劃線條。這個動作我向來做得很爛，因為不太會捲紙擠線條，只能用湯匙，效果很糟……
　　  
　　切塊後看起來比較美，上面若放上一顆榛果會更好。
　　吃起來稍甜，改用無糖榛果醬會更適合。味道就是融合焦糖和榛果醬的香氣，不過都不會很濃郁，感覺不是很有特色。
　　  
　
　　剩下的兩個蛋白，拿來做孟老師的黑芝麻香脆小餅乾。
　　將蛋白打發，加入低筋麵粉、杏仁粉和黑芝麻粉，用圓孔擠花嘴擠出圓球，可是我都會擠成圓錐。再灑上白芝麻和糖粉烘烤。
　　  
　　印象中打發的蛋白通常用低溫慢烤，不容易完全烤乾。還好孟老師的烤溫不是很低，若要烤個1小時我可沒耐心跟它耗。因為最後把溫度調高一些，不用悶就烤至脆，我不介意顏色稍微深一點。
　　 
　　打發的蛋白其實沒有想像中容易消泡。第二盤我將手指沾水把圓錐抹平，這樣烤出來的口感反而稍硬，早知道就不多此一舉。
　　  
　　又香又脆的餅乾散發黑芝麻的香氣，口感有點粉粉的。
　　這種健康的餅乾向來不是我妹的菜，所以我大都拿去送人啦！